Gboma Dessi

Hva det egentlig er

En togolesisk sauce eller gryterett med bladgrønt, som vanligvis serveres med akume eller ablo.

Gboma dessi er en bladbasert saus knyttet til ewe-kjøkkenet i Plateaux-regionen i Togo. Gboma, en spinatsaus, er en lokal spesialitet som serveres med ablo. Den serveres også med akume, og proteinet kan være kjøtt, fisk, krabbe eller reker. Navnet dekker derfor en familie av retter snarere enn én fast oppskrift. Grunnprofilen her bruker bladgrønt, tomat, løk, chili og fisk tilberedt i palmeolje. Et kjøkkens faktiske versjon kan bruke andre grønnsaker eller et annet protein.

Ordet gboma assosieres med bladgrønt, mens dessi betyr saus i lokal språkbruk. Engelske beskrivelser kaller ofte resultatet for en spinatsaus. Regionale grønnsaker kan erstatte spinat, og tørket eller røkt fisk kan foretrekkes framfor fersk fisk. Derfor er profilen en representativ fiskeversjon og ikke en universell oppskrift. Den separate stivelsesretten akume eller ablo suger til seg sausen, og det er nyttig på menyen å skille mellom hovedretten og tilbehøret.

Slik serveres det

• Hell sausen over akume, ablo eller en annen stivelsesrett.
• Fisk, røkt fisk, kjøtt eller skalldyr kan brukes i regionale og hjemmelagde versjoner.
• Grønnsakene kokes ned til en fuktig, velsmakende tilbehør og serveres ikke som en rå salat.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvilke grønnsaker og proteiner som faktisk er brukt, særlig når retten inneholder fisk eller skalldyr.
• Oppgi stivelsesretten separat. «Gboma dessi med akume» beskriver to komponenter.
• Ikke anta at sausen er vegetarisk fordi hovedingrediensen er bladgrønt. Fond og protein varierer.
• Bekreft stekeolje og delt utstyr før du gir allergenopplysninger.

Ernærings- og allergenverdiene er veiledende for fiskeversjonen som beskrives. Versjoner med kjøtt og skalldyr krever egen gjennomgang av ingredienser og allergener.