Wouré Bourakhè

Hva det egentlig er

Wouré Bourakhè er en guineansk gryterett med bladgrønt, laget av søtpotetblader og tørket reke.

Den tørkede reken blir vanligvis rehydrert eller kokt direkte sammen med bladene, slik at smaken spres gjennom sausen. Hvis et annet blad eller fersk sjømat brukes, bør det oppgis. Det lokale navnet alene garanterer ikke den beskrevne versjonen.

Bladene vaskes, hakkes og kokes til de blir en myk saus, og smakes deretter til med tørket reke og aromatiske ingredienser. Andre bourakhè-varianter med blad bruker ulike grønnsaker, så navnet bør kombineres med det spesifikke bladet der det er kjent. Retten spises vanligvis med et stivelsesrikt tilbehør som suger opp sausen. Denne versjonen bruker søtpotetblader med reker. Andre guineanske bladgryter bruker andre grønnsaker. Tørket reke gir en konsentrert sjømatsmak og er et allergen.

Wouré Bourakhè betegner søtpotetbladversjonen av bourakhè, en familie av bladgryter i Guinea. Bladene kokes med tørket reke, løk, hvitløk og chili. Beslektede bourakhè-varianter bruker andre lokale blader, blant annet baobab, kassava eller taro. Blad og krydder varierer etter region, så navnet angir en lokal variant og ikke én universell oppskrift.

Slik serveres det

Serveres som hovedrett med det lokale stivelsesrike tilbehøret. De kokte bladene danner en tykk saus, og tørket reke gir en smakfull sjømatsmak.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi at retten er laget med søtpotetblader, og angi reker. Andre bourakhè-varianter med blad bør beskrives korrekt.