Green Curry

Green curry ialah ayam yang direneh dalam santan dengan pes berasaskan cili hijau segar, lengkuas dan serai. Nampaknya lebih pedas daripada rasanya, dan lebih manis daripada kari merah atau kari kuning Thailand.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pes ditumbuk, secara tradisi dalam lesung batu: cili hijau, lengkuas, serai, daun limau purut, bawang putih, bawang merah dan belacan. Pes ditumis dalam kepala santan pekat yang naik di atas tin santan sehingga ia pecah minyak, kemudian dicairkan dengan santan yang selebihnya. Ayam dimasukkan untuk direneh; kicap ikan dan gula melaka (gula nipah atau gula kabung) mengimbangi kepedasan pes, dan selasih Thai dikacau masuk tepat di hujung supaya aroma adasnya kekal.

Namanya merujuk warna pes, bukan rasa akhirnya. Green curry ialah kari paling manis di Thailand. Gula dimasukkan lebih banyak daripada kari merah atau kuning, dan kepedasannya datang sepenuhnya daripada cili segar, bukan cili kering, sebab itu warnanya kelihatan lebih pedas daripada hidangan sebenar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk, dengan nasi wangi di sisi untuk menyerap kuahnya.
• Panas, dengan daun selasih yang masih utuh dan wangi di atas.
• Dengan tambahan kicap ikan dan hirisan cili di meja, untuk pelanggan laraskan sendiri.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan ayam, daging lembu atau sayuran; pes dan santan kekal sama.
• Kicap ikan dan belacan menjadikan versi klasik tidak sesuai untuk vegetarian atau vegan; kicap soya dan versi tanpa belacan dengan tauhu ialah penggantian lazim.
• Hidangan itu sendiri tidak mengandungi gandum, walaupun lazimnya dihidangkan dengan nasi.