Haring

Haring ir jēla siļķe, kas viegli sālīta un īslaicīgi sasaldēta nogatavināšanai un drošai lietošanai jēlā veidā, pēc tam pasniegta auksta kā viena sudrabota fileja ar sakapātiem sīpoliem un dažām marinētu gurķu šķēlēm blakus. Jūnijā un vēlāk to pārdod zivju ratos un tirgus stendos visā Nīderlandē. To ēd stāvot: asti satver starp diviem pirkstiem, zivi paceļ un vienā kustībā ielaiž mutē — tā ir gan maltīte, gan ielu teātris.

Kas tas patiesībā ir

Siļķi uzreiz pēc nozvejas izķidā un sasaldē — šis likumā prasītais solis iznīcina parazītus. Pēc atkausēšanas to viegli sālījumā nogatavina; sālījums piešķir garšu, bet zivi neizcep. Tehniski tā ir sālīta, nevis stingrā nozīmē jēla, taču tekstūra un garša ir svaiga un maiga, nevis konservēta: mīksta, mazliet saldena, bez kūpinātai vai marinētai zivij raksturīgā asā sāļuma. Sezonas pirmo lomu, ko sāk pārdot ap jūniju, sauc par Hollandse Nieuwe jeb “Holandes jauno siļķi”. To augstu vērtē lielā tauku satura dēļ, kas piešķir zīdainu, gandrīz sviestainu tekstūru.

Sīpols nav dekorācija — tas ir kontrasts. Svaigs, ass un smalki sakapāts, tas līdzsvaro zivs bagātīgo garšu; bez tā porcija šķiet pliekana.

Kā to pasniedz

• Veselu, turot aiz astes un pamērcējot sakapātā sīpolā; pie stenda apēd divos vai trīs kumosos.
• Sagrieztu gabaliņos uz šķīvja ar kokteiļkociņiem viesiem, kas dod priekšroku dakšiņai.
• Mīkstā baltmaizes radziņā kā broodje haring, pārgrieztu un pildītu ar sīpoliem un marinētu gurķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Sezonas pirmo lomu sauciet tās holandiešu vārdā — Hollandse Nieuwe; šis nosaukums pats par sevi sola noteiktu kvalitāti.
• Norādiet, ka tā ir jēlas zivs pagatavošana, lai gan zivs bijusi sasaldēta un sālīta; tas svarīgi viesiem, kuri pārbauda alerģiju vai grūtniecības uztura ieteikumus.
• Līdzās parastajai filejai piedāvājiet arī sviestmaizi; vieni viesi vēlas klasisko ielas pasniegšanas veidu, citi — galda piederumus.