Pholourie

Kas tas patiesībā ir

Mazas trinidadiešu fritētas mīklas bumbiņas, pagatavotas no zirņu miltiem un garšvielotas mīklas.

Pholourie ir trinidadiešu fritēta uzkoda, kas saistīta ar salas indokarību ēdienu tradīciju. NALIS pholourie iekļauj ēdienos, kas kļuvuši plaši lietoti, pateicoties Austrumindijas kulinārajam mantojumam. To gatavo kā nelielas porcijas garšvielotas mīklas, parasti no šķeltiem zirņiem un kviešu miltiem, fritētas līdz kraukšķīgai ārpusei un mīkstai iekšpusei. Tirgotāji to bieži pasniedz kopā ar čatniju vai piparu mērci. Receptes nav vienādas, un mērce ir atsevišķa sastāvdaļa, kuras sastāvu nevajadzētu pieņemt, balstoties uz uzkodas nosaukumu.

Zirņu pamats saista uzkodu ar Trinidādas indokarību kulināro vēsturi, bet tās mazais fritētais formāts ļauj to viegli pasniegt no ielas stendiem vai dalīties mājās. Čatnija piešķir skābumu un pikantumu, taču tā nav iekļauta vienkāršo fritieru sastāvdaļu uzskaitījumā. Katrs pavārs var mīklu atstāt pastāvēt vai garšot citādi, un iegūtie gabaliņi var būt vieglāki vai blīvāki. Ēdienkartē vajadzētu aprakstīt piedevu un fritēšanas veidu, nevis pieņemt, ka receptes ir universālas.

Kā to pasniedz

• Mazos fritierus pasniedz siltus, bieži kopā ar tamarindu vai citu čatniju.
• Tos ēd kā uzkodu vai kopīgu sākumēdienu, nevis kā pilnvērtīgu maltīti.
• Garšas pikantums un mīklas biezums atšķiras dažādās mājsaimniecībās un tirgotāju vidū.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Aprakstiet zirņu mīklu un nosauciet pievienoto čatniju.
• Norādiet, ka kviešu milti tiek izmantoti, ja tie ir klāt; receptes var atšķirties, tāpēc tās jāpārbauda.
• Norādiet cepamo eļļu un to, vai fritēšanas katls tiek kopīgi lietots ar citiem ēdieniem.
• Nenorādiet fritierus kā bezglutēnu tikai tāpēc, ka tie gatavoti no zirņiem; standarta mīkla bieži satur kviešus.

Uzturvērtības un alergēnu tabula ir aprēķināta zirņu fritierus ar kviešu miltiem un cepamo eļļu. Čatnijas nav iekļautas, un tās var pievienot citus alergēnus.