Waakye

Kas tas patiesībā ir

Ganas ēdiens no rīsiem un pupiņām, tradicionāli krāsots ar sausām sorgo lapām.

Ēdienu tirgotavā rīsu un pupiņu pamatu var pasniegt ar vairākiem piedevām, tāpēc redzamais šķīvis var izskatīties daudz daudzveidīgāks nekā pats pamatēdiens. Sautējumu, zivi, olu, gaļu, gari un dārzeņus jāuzskata par komponentēm, ko izvēlas tirgotājs, nevis par obligātām sastāvdaļām katrā porcijā. Šī atšķirība ir svarīga precīzai informācijai par alergēniem un porciju uzturvērtību. Sorgo lapas tradicionālajā metodē krāso vārīšanas ūdeni; ja virtuvē izmanto citu krāsvielu vai lapas izlaiž, šī versija jāapraksta precīzi.

Waakye vāra rīsus un pupiņas kopā, un tradicionāli vārīšanas ūdeni krāso ar sausām sorgo lapām. Tas ir savdabīgs pamats lielākam Ganas ēdienam: tirgotājs vai mājsaimniecība var pievienot sautējumu, olu, zivi, gaļu, gari vai dārzeņus, bet šīs piedevas ir papildinājumi rīsu un pupiņu pamatam. Waakye ir daļa no Ganas daudzveidīgajām kulinārajām tradīcijām un atspoguļo kopienu mobilitāti un apmaiņu. Receptes atšķiras pēc pupiņu veida, garšvielām un piedevām. Ēdienkartē jānorāda, vai tā attiecas uz vienkāršu waakye vai pilnībā papildinātu šķīvi, jo papildu komponentes maina sastāvdaļas, uzturvērtību un alergēnu informāciju.

Kā to pasniedz

• Pasniedz siltu, vai nu vienkāršu, vai ar atsevišķi izvēlētiem papildinājumiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, vai garnējumi un piedevas ir iekļautas, jo tās maina sastāvdaļas un alergēnus.