Agashe

Agashe ir Čadas pikanto liellopa iesmiņu veids, ko īpaši saista ar valsts austrumu ēdiena tradīcijām un kaimiņu Sudānas kulinārijas paražām. Tā iezīme ir stipri garšota kārtiņa ap maziem grilētas gaļas gabaliņiem.

Kas tas patiesībā ir

Liellopu gaļu sagriež kumosa lielumā, apvelta maltos zemesriekstos un garšvielās, uzdur uz iesmiņiem un grilē. Zemesriekstu maisījums cepot piešķir gan garšu, gan grauzdētu sātīgumu. Receptes un nosaukumi reģionā atšķiras, tāpēc šeit aprakstīts liellopa iesmiņš zemesriekstu apvalkā, nevis jebkurš grilēts iesmiņš. Gaļai jābūt cauri izcepušai, bet pietiekami sulīgai, lai tā neizžūtu un nekļūtu cieta.

Agashe bieži ēd karstu ar sagrieztu sīpolu vai tomātu, līdzi var būt arī plakanā maize. Šīs piedevas ir šķīvja daļa, nevis automātiski iesmiņa sastāvdaļas. Garšvielu maisījumi atšķiras, un pārdevējs var pielāgot asumu vai sāli; tāpēc ēdienkartē jebkuru mērci vai papildu garšvielu maisījumu norādiet atsevišķi. Iesmiņi der kā uzkoda vai kā olbaltumvielu daļa lielākā maltītē.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet drīz pēc grilēšanas, kamēr kārtiņa vēl smaržo un gaļa ir silta.
• Blakus pievienojiet jēlu sīpolu, tomātu vai plakano maizi, ja tos izmanto.
• Mērces pēc iespējas turiet atsevišķi, lai būtu skaidras to sastāvdaļas un asums.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pierakstiet kā pikanti grilēti liellopa iesmiņi un skaidri minējiet zemesriekstus.
• Ar virtuvi precizējiet, kāda gaļa, garšvielu maisījums, marināde un grila prakse tiek lietota patiesībā.
• Zemesrieksti tipiskajā pagatavojumā ir galvenais alergēns; kopīgs grils un mērces jāpārbauda arī jūsu restorānā. Uzturvērtība atšķiras atkarībā no gaļas gabala un apvalka.