팟타이

팟타이는 쌀국수를 타마린드, 피시 소스, 야자당으로 간해 볶은 음식입니다. 한입에 새콤하고 짭짤하며 달콤한 맛이 함께 납니다.

실제로 어떤 음식인가

납작한 건조 쌀국수는 삶지 않고 물에 불린 다음 아주 뜨거운 웍에서 마무리합니다. 소스는 세 가지 맛에 기대어 만듭니다. 타마린드는 새콤함을, 피시 소스는 짠맛을, 야자당은 단맛을 냅니다. 전통 방식에서는 먼저 기름에 샬롯, 마늘, 잘게 썬 말린 새우, 절인 달콤한 무(차이포)를 볶고, 그다음 새우나 두부, 또는 둘 다 넣고 달걀을 팬 한쪽에서 익힙니다. 숙주와 부추는 아삭함이 남도록 마지막에 넣어 볶습니다.

팟타이의 핵심은 소스이며 그 소스를 살리는 것은 웍의 높은 열입니다. 면발은 서로 뭉치지 않고 하나씩 떨어져 있어야 하며, 소스가 입혀져 살짝 쫄깃해야 합니다. 부드러운 덩어리처럼 뭉치면 안 됩니다. 태국에서 볶은 쌀국수는 그 이전에도 먹었지만, 팟타이는 전국적으로 면 요리가 장려된 20세기 중반에 널리 퍼졌습니다.

어떻게 내는가

• 웍에서 바로 꺼내 뜨거운 접시에 담습니다.
• 손님이 맛의 균형을 조절하도록 라임, 으깬 땅콩, 고춧가루를 곁에 내거나 위에 올립니다. 땅콩을 따로 내거나 빼는 주방도 있습니다.
• 생숙주와 부추를 옆에 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 소스는 그대로 두고 단백질 재료를 새우, 닭고기, 두부 가운데 무엇으로 하는지 적습니다.
• 새우, 말린 새우, 피시 소스, 달걀, 두부, 땅콩이 들어간 기본형에는 갑각류, 생선, 달걀, 대두, 땅콩이 들어 있으니 표시하고, 땅콩을 따로 낼 때도 밝힙니다.
• 쌀국수는 글루텐이 없지만 간장이나 시판 팟타이 소스에는 밀이 들어 있을 수 있으므로, 밀 무첨가라고 하기 전에 실제 사용 제품을 확인합니다.
• 채식용은 피시 소스를 간장으로 바꾸는 것만으로는 부족하고 새우와 말린 새우도 빼야 하며, 비건용은 달걀도 뺍니다.