솜땀

솜땀은 덜 익은 파파야를 채 썰어 절구에서 라임, 피시 소스, 고추, 땅콩과 함께 찧어 만든 음식입니다. 이산 지역의 톡 쏘고 새콤한 샐러드로, 파파야를 칼로 썰거나 재료를 버무리는 대신 직접 찧는 과정이 다른 파파야 무침과 솜땀을 구분합니다.

실제로 어떤 음식인가

단단한 풋파파야를 길고 가는 채로 썹니다. 마늘, 고추, 토마토, 라임즙, 피시 소스와 함께 점토나 나무 절구에 넣어 찧습니다. 재료가 으깨져 죽처럼 되지 않고 즙이 나올 만큼만 두드려 으깨는 것이 요령입니다. 볶은 땅콩을 넣고 때로는 말린 새우도 더합니다. 마지막에 가볍게 찧어 땅콩과 새우의 형태가 유지되도록 합니다.

두드려 찧는 것은 서둘러 끝낼 준비 단계가 아니라 조리 기법입니다. 드레싱을 뿌려 버무리기만 한 솜땀은 절굿공이에 눌려 약간 부드러워진 파파야 특유의 식감이 없습니다. 양념도 채에 같은 방식으로 배어들지 않습니다.

어떻게 내는가

• 절구에서 바로 덜어 내며, 식탁에서 직접 만들기도 합니다.
• 찹쌀밥과 구운 고기를 곁들이는 것이 전형적인 이산식 조합입니다.
• 전채나 여럿이 나누는 음식으로 내며, 단독 식사로 먹는 경우는 드뭅니다.

메뉴에 적는 법

• 피시 소스와 땅콩을 표시하고, 말린 새우를 쓴다면 갑각류도 알려 주세요.
• 고추 양에 따라 매운 정도가 크게 달라지고 주문에 맞춰 조절할 수 있으므로 실제 매운맛을 정확히 표시해 주세요.
• 피시 소스나 말린 새우는 전통적으로 쓰지만 대체하기 쉬우므로 둘 다 제외한 비건식 버전이 있는지 알려 주세요.