پاد تھائی

پاد تھائی چاول کے نوڈلز ہیں جنہیں املی، مچھلی کی چٹنی اور کھجور کی چینی سے ذائقہ دے کر بھونا جاتا ہے؛ ایک ہی نوالے میں کھٹاس، نمکینی اور مٹھاس آتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چوڑے خشک چاول کے نوڈلز کو ابالنے کے بجائے بھگوتے ہیں، پھر بہت گرم وک میں پکاتے ہیں۔ ساس کے تین بنیادی اجزا ہیں: کھٹاس کے لیے املی، نمک کے لیے مچھلی کی چٹنی اور مٹھاس کے لیے کھجور کی چینی۔ روایتی ترکیب میں پہلے تیل میں چھوٹی پیاز (شیلوٹ)، لہسن، کٹی ہوئی خشک جھینگا اور محفوظ کی ہوئی میٹھی مولی (چائی پو) بھونی جاتی ہے؛ پھر جھینگا، ٹوفو یا دونوں ڈالتے ہیں۔ انڈا پین کے ایک کنارے پر جما کر پکاتے ہیں۔ آخر میں بین اسپراؤٹس اور لہسن کے چائیوز ملاتے ہیں تاکہ خستہ رہیں۔

اس ڈش کی جان ساس ہے، اور اسے درست بنانے کے لیے وک کی تیز حرارت ضروری ہے۔ نوڈلز الگ الگ رہیں، ساس کی تہہ سے ڈھکے اور قدرے چبانے والے ہوں؛ نرم گچھا نہ بنیں۔ تھائی لینڈ میں بھونے ہوئے چاول کے نوڈلز پہلے بھی کھائے جاتے تھے، مگر پاد تھائی بیسویں صدی کے وسط میں عام ہوا، جب پورے ملک میں نوڈل کے پکوانوں کو فروغ دیا گیا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• وک سے سیدھے گرم پلیٹ میں۔
• لیموں، کچلی مونگ پھلی اور مرچ کے فلیکس ساتھ یا اوپر رکھیں تاکہ مہمان ذائقوں کا توازن خود بنائیں؛ کچھ باورچی خانے مونگ پھلی الگ پیش کرتے ہیں یا ڈالتے ہی نہیں۔
• ساتھ کچے بین اسپراؤٹس اور لہسن کے چائیوز۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین بتائیں: جھینگا، مرغی یا ٹوفو؛ ساس وہی رہتی ہے۔
• جھینگا، خشک جھینگا، مچھلی کی چٹنی، انڈا، ٹوفو اور مونگ پھلی والی روایتی صورت میں کرسٹیشین، مچھلی، انڈا، سویا اور مونگ پھلی ہوتی ہیں؛ یہ بتائیں، اور مونگ پھلی الگ پیش ہو تو وہ بھی لکھیں۔
• چاول کے نوڈلز میں گلوٹن نہیں ہوتا، مگر سویا ساس یا تیار پاد تھائی ساس جیسے ساسز میں گندم ہو سکتی ہے: «گندم سے پاک» لکھنے سے پہلے اصل مصنوعات دیکھ لیں۔
• سبزی خور صورت کے لیے مچھلی کی چٹنی کی جگہ صرف سویا ساس کافی نہیں: جھینگا اور خشک جھینگا بھی نکالنا ہوگا، اور ویگن صورت میں انڈا بھی۔