パッタイ

パッタイは、米麺をタマリンドの酸味、魚醤の塩味、ヤシ砂糖の甘味で炒め合わせるタイ料理です。えびや豆腐、卵、もやし、ニラなどを加え、たいていは砕いたピーナッツとライムを添えます。

実際には何か

戻した米麺を熱い中華鍋で炒め、タマリンド、魚醤、砂糖を合わせたタレをからめます。伝統的な作り方では、先に油でエシャロット、にんにく、刻んだ干しえび、甘い大根の塩漬け（チャイポー）を炒め、そこにえびや豆腐、またはその両方を加え、卵を鍋の端で火を通し、もやしやニラを最後に合わせます。強火で手早く炒め、麺にタレを吸わせます。

甘味、酸味、塩味のバランスが特徴です。炒めた米麺はそれ以前からタイで食べられていましたが、パッタイが広まったのは20世紀半ば、国を挙げて麺料理が奨励された時期です。タイでは卓上の唐辛子、砂糖、酢、ナンプラーで好みに整えることもあります。

提供のしかた

皿に盛り、ピーナッツ、ライム、唐辛子フレーク、もやし、ニラを添えます。ピーナッツは麺の上にのせることも別皿にすることも、省くこともあります。好みでライムを搾り、唐辛子を加えます。

メニューへの書き方

えび、鶏肉、豆腐など主な具を書きます。基本のえび、干しえび、魚醤、卵、豆腐、ピーナッツ入りのレシピには、甲殻類、魚、卵、大豆、ピーナッツが含まれるので表示し、ピーナッツを別添えにする場合もそう明記します。米麺自体はグルテンを含みませんが、醤油や市販のパッタイソースには小麦が入っていることがあるため、小麦不使用とうたう前に使用する製品を確認します。ベジタリアン向けは魚醤を醤油に替えるだけでは足りず、えびと干しえびも抜く必要があり、ヴィーガン向けは卵も抜きます。