코코다

실제로 어떤 음식인가

코코다는 신선한 생선을 감귤류에 재운 뒤 코코넛밀크와 다진 재료를 섞어 차게 내는 피지 음식입니다.

스페인 고등어(왈루)나 도미, 와후 같은 단단한 흰살 생선을 씁니다. 라임이나 레몬즙과 양파·토마토·오이·고추·코리앤더·쪽파·소금·후추를 넣습니다. 생선을 큐브 모양으로 썰어 속이 불투명해질 때까지 감귤류에 재운 다음 물기를 빼고 미티(코코넛밀크), 채소, 허브와 섞습니다.

감귤류를 써서 생선 살을 단단하게 하므로 세비체와 비교하기도 하지만 코코다는 전통적인 이타우케이·피지 음식으로 알려졌으며 익숙한 형태에는 코코넛밀크가 들어갑니다. 라임을 뿌린 생선회만을 뜻하지 않습니다. 코코넛과 신선한 채소가 설명된 조리법의 중요한 요소입니다. 섬과 가정에 따라 생선 종과 고추 양, 허브 비율이 다르고 다른 해산물을 쓰기도 합니다.

차가운 생선과 새콤한 감귤류, 크리미한 코코넛, 아삭한 다진 채소의 대비가 특징입니다. 이 형태에는 유제품이 들어가지 않지만 다른 조리법이나 레스토랑 고명은 다를 수 있습니다. 열을 가하지 않은 생선이므로 신선도와 안전한 취급이 중요합니다. 단단한 신선 필레를 쓰고 감귤류에 재우는 동안 냉장해야 합니다.

영양 수치는 100g 기준 신뢰도 낮은 추정치입니다. 생선 종류와 코코넛 양, 남은 마리네이드에 따라 달라지며 실험실 분석값이 아닙니다.

어떻게 내는가

작은 그릇에 차갑게 담고 라임 조각과 코리앤더를 곁들입니다. 전채나 여럿이 나누는 식사의 일부로 냅니다. 준비와 제공 중 생선을 냉장 상태로 유지하고 실제 어종을 표시합니다.

메뉴에 적는 법

피지식 코코다라고 쓰고 사용한 생선을 밝힙니다. 감귤류 마리네이드와 코코넛밀크, 고추를 표시하고 다른 해산물 변형은 별도로 명시합니다. 생선 알레르기와 안전한 취급을 주방에 확인합니다.