ციცვარა

სინამდვილეში რა არის

ციცვარა არის მდიდარი ბალკანური სიმინდის ფქვილის კერძი, რომელიც ნელა მზადდება ყველითა და რძის პროდუქტებით, სანამ მკვრივი და კრემისებური არ გახდება. რეცეპტები რეგიონისა და ოჯახის მიხედვით განსხვავდება.

სიმინდის ფქვილს რძის პროდუქტებითა და ყველით ამზადებენ, ზოგიერთ მზადების ხერხში გამოიყენება კარაქი ან შეზელილი ნაღები. მასის შესქელებისას ცხიმი და ყველი მას აგემოვნებს და ქმნის ერთგვაროვან, რბილ კერძს, და არა მშრალ, პოლენტის მსგავს გვერდით კერძს. ზუსტი ყველი და რძის პროდუქტები სხვადასხვაა, ზოგი რეცეპტი ერთზე მეტს იყენებს. ეს ჩანაწერი აღწერს მდიდარ, რძის პროდუქტებზე დაფუძნებულ სტილს და არა ყველა ადგილობრივ ვარიანტს ან პროპორციას.

ციცვარა შეიძლება მოემსახუროს როგორც მძიმე საუზმე, გვერდითი კერძი ან მარტივი ძირითადი კერძი. მისი ტექსტურა შეიძლება იყოს კოვზით ასაღები ან საკმარისად მტკიცე, რომ გორგალი შეინარჩუნოს, სიმინდის ფქვილისა და სითხის მიხედვით. ზოგადად ის მარილიანი და მდიდარია; თან შეიძლება მიირთვან იოგურტი ან სხვა საკვები, მაგრამ ეს ძირითადი მომზადების ნაწილი არ არის. სიმინდის ფუძე განასხვავებს მას ყველის სოუსისგან, რომელსაც პასტაზე ან პურზე ასხამენ.

როგორ მიირთმევენ

მიართვით თბილად, მზადების შემდეგ მალევე, სანამ ყველი და რძის ნაწილი ერთგვაროვანი რჩება. მიუთითეთ ულუფა ძირითად ან გვერდით კერძად და ცალკე აღნიშნეთ თანმხლები. თუ გაცივებისას მკვრივდება, აღწერეთ სამზარეულოს განზრახული ტექსტურა.

სიმინდის ფქვილი დგომისას სითხეს ითვისებს, რის გამოც ციცვარა მზადების შემდეგ უფრო მკვრივი შეიძლება გახდეს. მირთმეული ტექსტურა უნდა ასახავდეს სამზარეულოს რეცეპტს და არ უნდა ვივარაუდოთ, რომ ის დასხმადია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ როგორც სიმინდის ფქვილი, მომზადებული ყველითა და რძით; შესაძლებლობისდაგვარად დაასახელეთ ყველი. მიუთითეთ რძის შემცველობა და დაადასტურეთ, გამოიყენება თუ არა კარაქი ან ნაღები. შეამოწმეთ სამზარეულოსთან ბულიონი ან დამატებები. კვებითი ღირებულება მდიდარია და იცვლება რძის პროპორციისა და ულუფის ზომის მიხედვით.