パネットーネ

パネットーネは、レーズンや砂糖漬けの柑橘皮を混ぜた甘い発酵パンです。ミラノ発祥で、イタリアではクリスマスや年末年始に食べる菓子として定着しています。長時間発酵による軽く繊細な生地が特徴です。

実際には何か

小麦粉、酵母や天然酵母、卵、バター、砂糖を使って生地を何度も発酵させます。レーズンと砂糖漬けのオレンジやレモンの皮を混ぜ、背の高い型で焼きます。焼き上がりは逆さに吊るして冷ますと、柔らかな生地が沈みにくくなります。

長い発酵で香りと繊維状のきめが生まれます。チョコレートやクリームを入れる現代的な版もあります。

提供のしかた

縦に切り分け、食後や朝食にコーヒー、甘口ワインとともに出します。

メニューへの書き方

小麦、卵、乳を表示し、レーズンや柑橘、ナッツ入りのアレンジも案内します。