Panettone

Panettone ialah roti manis berbentuk kubah yang diperam perlahan, bertabur buah manisan dan kismis. Ia roti Krismas Milan, terkenal, sekurang-kurangnya di kalangan mereka yang membakarnya, kerana permulaan yis semula jadi dan jadual pemeraman yang boleh memakan beberapa hari sebelum ia masuk ke dalam ketuhar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh yang diperkaya, berasaskan starter semula jadi yang ditapai (lievito madre), melalui beberapa kali pengembangan yang panjang dan perlahan, dengan mentega, kuning telur, gula serta banyak buah manisan dan kismis dilipat masuk sepanjang proses. Ia dibakar dalam acuan kertas tinggi yang memberinya kubah tersendiri, kemudian, dan ini penting, digantung terbalik untuk disejukkan selama berjam-jam, yang menghalang isinya yang halus dan penuh udara daripada runtuh oleh beratnya sendiri ketika masih panas.

Penapaian yang panjang itulah yang memberi panettone jangka hayatnya; yang dibuat dengan baik kekal lembut selama berminggu-minggu, dan sebab itulah ia menjadi roti hadiah Krismas dan bukan sesuatu yang dibakar pada pagi ia dimakan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris baji dari kubah, pada suhu bilik.
• Bersama wain manis atau krim mascarpone di sisi, untuk dicicah atau disapu.
• Sekitar Krismas dan Tahun Baru, apabila ia sama banyak hadiah seperti pencuci mulut.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; doh yang diperkaya membawa ketiga-tiganya.
• Maklumkan jika panettone anda dibuat dengan starter semula jadi selama beberapa hari, kerana itulah versi kraf sebenar yang wajar disebut, berbeza daripada resipi komersial yang pantas.
• Sebut jika ada versi serpihan coklat di samping versi klasik buah manisan, kerana ada tetamu yang sengaja mengelak kulit buah manisan.
• Maklumkan bahawa ia tahan berminggu-minggu, menjadikannya item hadiah atau pencuci mulut yang boleh disediakan awal, bukan sesuatu yang dibakar mengikut pesanan.