پنیٹّونے

پنیٹّونے گنبد نما میٹھی روٹی ہے جس میں میٹھے محفوظ پھل اور کشمش شامل ہوتے ہیں اور جس کا خمیر آہستہ اٹھایا جاتا ہے۔ یہ میلان کی کرسمس روٹی ہے۔ اسے بنانے والوں میں مشہور ہے کہ قدرتی خمیر کا آغاز اور خمیر اٹھنے کے مراحل اتنے طویل ہوتے ہیں کہ اوون میں جانے سے پہلے کئی دن لگ جاتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خمیر شدہ قدرتی اسٹارٹر (لیویتو مادری) پر بنا افزودہ آٹا کئی طویل، دھیمے مراحل میں خمیر اٹھاتا ہے۔ اس دوران مکھن، انڈے کی زردی، چینی، بہت سے میٹھے محفوظ پھل اور کشمش ملاتے ہیں۔ اسے لمبے کاغذی سانچے میں پکاتے ہیں جو مخصوص گنبد بناتا ہے، پھر — نہایت اہم طور پر — کئی گھنٹے الٹا لٹکا کر ٹھنڈا کرتے ہیں۔ یوں گرم حالت میں ہوا دار نرم اندرونی حصہ اپنے وزن سے بیٹھ نہیں جاتا۔

طویل خمیر اٹھانے کا عمل ہی پنیٹّونے کو کئی ہفتے نرم رکھتا ہے؛ اسی خاصیت نے اسے صبح بنا کر کھانے کے بجائے کرسمس کے تحفے والی روٹی بنایا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گنبد سے قاشیں کاٹ کر، کمرے کے درجۂ حرارت پر۔
• میٹھی شراب یا مسکارپونے کریم کے ساتھ، ڈبونے یا لگانے کے لیے۔
• کرسمس اور نئے سال کے دوران؛ اس وقت یہ میٹھے کے ساتھ تحفہ بھی ہوتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن، انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں؛ افزودہ آٹے میں تینوں ہیں۔
• اگر قدرتی خمیر سے کئی دن میں بناتے ہیں تو لکھیں؛ یہی حقیقی دست کاری کا طریقہ ہے اور فوری تجارتی ترکیب سے الگ پہچانا جاسکتا ہے۔
• اگر کلاسیکی محفوظ پھل والی قسم کے ساتھ چاکلیٹ چپ والی بھی ہے تو بتائیں؛ بعض مہمان محفوظ چھلکے والے پھل سے خاص طور پر پرہیز کرتے ہیں۔
• واضح کریں کہ کئی ہفتے محفوظ رہتی ہے؛ اس لیے تحفے یا پہلے سے تیار میٹھے کے لیے اچھی ہے، آرڈر کے بعد پکانے والی چیز نہیں۔