Panettone

Panettone ir kupola formas, lēni raudzēta saldā maize ar sukādēm un rozīnēm. Tā ir Milānas Ziemassvētku maize, slavena — vismaz to cepēju vidū — ar dabiskā rauga ieraugu un raudzēšanas grafiku, kas var stiepties vairākas dienas, pirms tā vispār nonāk krāsnī.

Kas tas patiesībā ir

Bagātinātu mīklu uz raudzēta dabisko ieraugu (lievito madre) tiek ceļta vairākos garos, lēnos cēlienos, pa ceļam iestrādājot sviestu, olu dzeltenumus, cukuru un daudz sukāžu un rozīņu. To cep augstā papīra formā, kas dod raksturīgo kupolu, un tad — izšķiroši — pakar otrādi dažām stundām atdzesēšanai, kas neļauj trauslajam, ar gaisu pildītajam mīkstumam sabrukt zem paša svara, kamēr tā vēl silta.

Garā raudzēšana nodrošina panettone uzglabāšanās laiku; labi pagatavota saglabājas mīksta nedēļām, un tieši tāpēc tā kļuva par Ziemassvētku dāvanu klaipu, nevis kaut ko, ko cep no rīta, kad to ēd.

Kā to pasniedz

• Sagriezta ķīļos no kupola, istabas temperatūrā.
• Ar saldo vīnu vai mascarpone krēmu blakus, mērcēšanai vai smērēšanai.
• Ap Ziemassvētkiem un Jauno gadu, kad tā ir tikpat dāvana, cik deserts.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olu un pienu; bagātinātā mīkla nes visus trīs.
• Pasakiet, vai jūsu panettone ir gatavota ar dabisko ieraugu vairākas dienas, jo tā ir patiesā amata versija, ko vērts nosaukt, atšķirībā no ātras rūpnieciskas receptes.
• Pieminiet, ja līdzās klasiskajai sukāžu versijai ir pieejama šokolādes gabaliņu versija, jo daži viesi sukāžu mizas aktīvi izvairās.
• Piebildiet, ka tā uzglabājas nedēļām, tāpēc der kā droša dāvana vai iepriekš sagatavots deserts, nevis ēdiens, ko cep pēc pasūtījuma.