ปาเนตโตเน

ปาเนตโตเน (Panettone) คือขนมปังหวานทรงโดมที่หมักให้ขึ้นฟูช้า ๆ ผสมผลไม้เชื่อมและลูกเกด เป็นขนมปังคริสต์มาสของมิลาน ซึ่งขึ้นชื่อ — อย่างน้อยในหมู่คนทำขนมปัง — ว่าต้องใช้หัวเชื้อยีสต์ธรรมชาติและตารางพักแป้งที่อาจยาวนานหลายวันก่อนนำเข้าเตาอบ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เริ่มจากแป้งโดว์เข้มข้นที่หมักด้วยหัวเชื้อธรรมชาติ (lievito madre) แล้วพักให้ขึ้นฟูช้า ๆ หลายรอบ ระหว่างนั้นพับ เนย ไข่แดง น้ำตาล และ ผลไม้เชื่อมกับ ลูกเกดจำนวนมากลงไป อบในพิมพ์กระดาษทรงสูงซึ่งทำให้เกิดโดมอันเป็นเอกลักษณ์ จากนั้น — ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญ — แขวนกลับหัวทิ้งไว้หลายชั่วโมงให้เย็น วิธีนี้ช่วยไม่ให้เนื้อขนมปังโปร่งละเอียดที่เต็มไปด้วยโพรงอากาศยุบลงเพราะน้ำหนักตัวเองขณะยังอุ่น

การหมักนานทำให้ปาเนตโตเนเก็บได้นาน ขนมที่ทำดีจะยังนุ่มได้นานหลายสัปดาห์ นี่เป็นเหตุผลที่ทำให้กลายเป็นขนมปังสำหรับมอบเป็นของขวัญวันคริสต์มาส แทนที่จะเป็นขนมที่อบในเช้าวันเดียวกับที่จะรับประทาน

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมจากยอดโดม เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
• เสิร์ฟ คู่กับไวน์หวานหรือครีมมาสคาร์โปเน สำหรับจิ้มหรือทา
• รับประทาน ช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ ซึ่งเป็นทั้งของขวัญและของหวาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตน ไข่ และผลิตภัณฑ์นม เพราะอยู่ในแป้งโดว์เข้มข้น
• แจ้งหากปาเนตโตเนใช้ หัวเชื้อธรรมชาติและหมักหลายวัน เพราะเป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิมที่ควรบอกให้ชัด ต่างจากสูตรเชิงพาณิชย์แบบเร่งด่วน
• แจ้งหากมี แบบใส่ช็อกโกแลตชิป ให้เลือกด้วย นอกเหนือจากแบบคลาสสิกที่ใส่ผลไม้เชื่อม เพราะลูกค้าบางคนหลีกเลี่ยงเปลือกผลไม้เชื่อมโดยเฉพาะ
• กล่าวถึงการ เก็บได้นานหลายสัปดาห์ ซึ่งทำให้เป็นของขวัญหรือของหวานที่เตรียมล่วงหน้าได้ดี ไม่ใช่ขนมที่ต้องอบตามสั่งเท่านั้น