Panettone

Panettone adalah roti manis tinggi berbentuk kubah yang difermentasi perlahan dan berisi manisan buah serta kismis. Ini roti Natal dari Milan. Di kalangan pembuat roti, panettone terkenal karena starter ragi alami dan jadwal fermentasinya yang dapat berlangsung beberapa hari sebelum adonan masuk oven.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan kaya yang dibuat dari starter alami terfermentasi (lievito madre) menjalani beberapa tahap pengembangan panjang dan perlahan. Mentega, kuning telur, gula, banyak manisan buah, dan kismis dilipat bertahap ke dalamnya. Adonan dipanggang dalam cetakan kertas tinggi yang membentuk kubah khasnya. Setelah matang, roti digantung terbalik selama berjam-jam saat dingin; langkah penting ini mencegah remah yang halus dan berongga runtuh akibat beratnya sendiri ketika masih hangat.

Fermentasi panjang membantu panettone tahan disimpan. Roti yang dibuat dengan baik tetap lembut selama berminggu-minggu; karena itu panettone menjadi roti hadiah Natal, bukan roti yang dipanggang pada pagi hari saat disantap.

Cara penyajiannya

• Diiris berbentuk juring dari bagian kubah, pada suhu ruang.
• Dengan anggur manis atau krim mascarpone untuk dicocol atau dioles.
• Sekitar Natal dan Tahun Baru, saat panettone menjadi hadiah sekaligus hidangan penutup.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan susu dari adonan yang kaya.
• Sebutkan jika panettone dibuat dengan starter alami selama beberapa hari; ini versi kerajinan asli dan berbeda dari resep komersial cepat.
• Beri tahu jika tersedia versi keping cokelat selain versi klasik berisi manisan buah; sebagian tamu menghindari kulit buah manisan.
• Jelaskan bahwa roti tahan disimpan berminggu-minggu, cocok sebagai hadiah atau hidangan penutup yang disiapkan lebih awal, bukan dipanggang setelah dipesan.