Milanesa

Milanesa คือเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวแผ่นบางชุบไข่กับเกล็ดขนมปัง แล้วทอดจนเปลือกเป็นสีทองและกรอบ ผู้อพยพชาวอิตาลีนำเทคนิคของ cotoletta จากมิลานมาสู่อาร์เจนตินาช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 จากนั้นอาหารที่ตั้งหลักได้ก็พัฒนาเป็นแบบอาร์เจนตินาโดยเฉพาะ คือบางกว่า ชุบเกล็ดขนมปังหนากว่า และกินบ่อยกว่าแทบทุกอย่างบนโต๊ะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้เนื้อวัว หรือบางครั้งเป็นเนื้อลูกวัวหรือไก่ ทุบให้บาง จุ่มไข่ตี แล้วกดลงในเกล็ดขนมปังละเอียดให้เคลือบทั่ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนทั้งสองด้านเป็นสีทองเข้มและเปลือกเซ็ตกรอบ ขณะที่เนื้อด้านในยังนุ่มไม่แห้ง ความบางของเนื้อทำให้สุกได้ในเวลาทอดสั้น ๆ บีบมะนาวที่โต๊ะเป็นเครื่องปรุงเพิ่มที่พบได้ทั่วไปเพียงอย่างเดียว เพราะตั้งใจให้เนื้อกับเกล็ดขนมปังเป็นรสหลักของจาน

นี่เป็นอาหารประจำวันจริง ๆ ไม่ใช่อาหารสำหรับโอกาสพิเศษ ในอิตาลี cotoletta alla milanese อาจเป็นออร์เดอร์ร้านอาหารที่ตั้งใจเลือก แต่ milanesa ในอาร์เจนตินาใกล้เคียงกับอาหารประจำบ้าน เสิร์ฟมื้อเย็นวันธรรมดา ทำแซนด์วิช หรือกินเย็นในวันถัดไป ความถี่ที่กินเป็นส่วนหนึ่งที่นิยามอาหารนี้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเปล่าบนจานพร้อมมะนาวหนึ่งซีกและมันบดหรือสลัดเป็นเครื่องเคียง
• แบบ milanesa napolitana โปะซอสมะเขือเทศ แฮม และชีสละลาย แล้วนำไปย่างปิดท้าย
• ใส่แซนด์วิช กินเย็นหรืออุ่นซ้ำ เป็นมื้อกลางวันจานเดียวที่พบได้ทั่วไป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อว่าเป็นวัว ลูกวัว หรือไก่ เพราะทั้งสามแบบพบได้และรสต่างกันชัดเจน
• แจ้งข้าวสาลีจากเกล็ดขนมปังและไข่จากแป้งชุบ
• ระบุหากเสิร์ฟแบบ napolitana เพราะท็อปปิงมีผลิตภัณฑ์นมซึ่งไม่มีใน milanesa เปล่า