Milanesa

Milanesa – plonas jautienos arba veršienos kepsnys, apvoliotas kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, keptas, kol plutelė tampa auksinė ir traški. XIX a. pabaigoje ir XX a. pradžioje italų imigrantai į Argentiną atvežė Milano cotoletta gamybos būdą. Vietinis patiekalas išsivystė į savitą argentinietišką versiją – plonesnę, gausiau apvoliotą ir dažniau valgomą už beveik viską kitą ant stalo.

Kas tai iš tikrųjų

Jautienos gabalas, kartais veršiena arba vištiena, plonai išmušamas, merkiamas į plaktą kiaušinį ir spaudžiamas į smulkius džiūvėsėlius, kol visiškai pasidengia. Karštame aliejuje kepamas, kol abi pusės tampa sodriai auksinės ir plutelė sutvirtėja; vidus turi išlikti minkštas, neišdžiūvęs. Plonumas tai leidžia pasiekti per trumpą kepimo laiką. Dažniausiai prie stalo įspaudžiama tik citrinos – apvalkalas ir mėsa turi atskleisti patiekalo skonį patys.

Tai kasdienis patiekalas, ne ypatingos progos valgis. Italijoje cotoletta alla milanese gali būti apgalvotas restorano užsakymas, o Argentinoje milanesa yra namų virtuvės pagrindas: valgoma darbo dienų vakarienei, sumuštinyje ir šalta kitą dieną. Šis dažnumas irgi apibrėžia patiekalą.

Kaip jis patiekiamas

• Paprastas lėkštėje su citrinos skiltele ir bulvių koše arba salotomis.
• Kaip milanesa napolitana, užteptas pomidorų padažu, kumpiu bei lydytu sūriu ir užbaigtas grilyje.
• Šaltas arba pašildytas sumuštinyje – įprasti savarankiški pietūs.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą: jautienos, veršienos ir vištienos variantai dažni, jų skonis pastebimai skiriasi.
• Pažymėkite džiūvėsėliuose esančius kviečius ir apvalkalo kiaušinį.
• Pasakykite, jei patiekiama napolitana stiliumi – priedai prideda pieno produktų, kurių paprastoje milanesa nėra.