Milanesa

Milanesa ialah potongan nipis daging lembu atau anak lembu, disalut telur dan serbuk roti, digoreng sehingga kerak keemasan dan garing. Pendatang Itali membawa teknik di sebalik cotoletta Milan ke Argentina pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, dan yang berakar di sana berkembang menjadi sesuatu yang jelas Argentina: lebih nipis, lebih banyak serbuk roti, dan dimakan lebih kerap daripada hampir apa sahaja di meja.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Potongan daging lembu, atau kadangkala anak lembu atau ayam, dipukul nipis, dicelup dalam telur kocok, kemudian ditekan ke dalam serbuk roti halus sehingga tersalut sepenuhnya. Ia digoreng dalam minyak panas sehingga kedua-dua belah keemasan tua dan kerak mengeras garing, manakala daging di dalam kekal lembut dan tidak kering; kenipisan potongan itulah yang memungkinkannya dalam masa goreng yang singkat. Perahan lemon di meja ialah satu-satunya tambahan yang lazim; serbuk roti dan daging dimaksudkan untuk membawa hidangan sendiri.

Ia benar-benar hidangan harian, bukan hidangan majlis. Jika cotoletta alla milanese di Itali mungkin muncul sebagai pesanan restoran yang dipertimbangkan, milanesa di Argentina lebih dekat dengan makanan ruji rumah tangga yang dihidangkan untuk makan malam hari bekerja, dalam sandwic, dan sejuk pada keesokan harinya; kekerapan ia dimakan ialah sebahagian daripada apa yang mentakrifkannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Biasa di atas pinggan, dengan hirisan lemon dan kentang lenyek atau salad di sisi.
• Sebagai “milanesa napolitana”, dengan sos tomato, ham dan keju cair, dipanggang sebentar di bawah gril.
• Dalam sandwic, sejuk atau dipanaskan semula, sebagai makan tengah hari yang lazim dengan sendirinya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis daging, lembu, anak lembu atau ayam, kerana ketiga-tiga versi lazim dan rasanya ketara berbeza.
• Nyatakan gandum dalam serbuk roti dan telur dalam salutan.
• Beritahu jika ia dihidangkan gaya napolitana, kerana topping menambah susu yang tidak ada pada milanesa biasa.