مِلانیزا

مِلانیزا گائے یا بچھڑے کے گوشت کی باریک کٹلیٹ ہے جسے انڈے اور بریڈ کرمب میں لپیٹ کر کرسٹ سنہری اور خستہ ہونے تک تلتے ہیں۔ انیسویں صدی کے آخر اور بیسویں صدی کے شروع میں اطالوی تارکینِ وطن میلان کی کوتولیتّا بنانے کا طریقہ ارجنٹینا لائے۔ وہاں اس کا اپنا ارجنٹائنی روپ بنا—زیادہ باریک، زیادہ بریڈنگ والا اور میز کے کسی بھی دوسرے کھانے سے زیادہ عام۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کے گوشت کا ٹکڑا، یا کبھی بچھڑے یا مرغی کا، ہتھوڑے سے پتلا کرتے ہیں۔ پھر پھینٹے ہوئے انڈے میں ڈبو کر باریک بریڈ کرمب میں اس وقت تک دباتے ہیں کہ پوری سطح ڈھک جائے۔ گرم تیل میں دونوں طرف گہری سنہری خستہ تہہ آنے تک تلتے ہیں؛ گوشت اندر سے نرم رہتا ہے، خشک نہیں ہوتا۔ تلنے کا وقت کم رکھنے میں گوشت کا باریک ہونا اہم ہے۔ میز پر لیموں نچوڑنا واحد عام اضافہ ہے؛ بریڈنگ اور گوشت کو خود ڈش کا ذائقہ دینا مقصود ہے۔

یہ خاص موقع کا نہیں، واقعی روزمرہ کا کھانا ہے۔ اٹلی میں کوتولیتّا آلّا میلانیزے سوچ سمجھ کر ریسٹورنٹ سے منگوائی جانے والی ڈش ہو سکتی ہے، مگر ارجنٹینا میں مِلانیزا گھر کی عام غذا ہے: ہفتے کے رات کے کھانے، سینڈوچ اور اگلے دن ٹھنڈی، سب طرح کھائی جاتی ہے۔ کتنی بار کھائی جاتی ہے، یہ بھی اس کی شناخت کا حصہ ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پلیٹ میں سادہ، لیموں کے ٹکڑے اور مسلے آلو یا سلاد کی سائیڈ کے ساتھ۔
• مِلانیزا نیپولیتانا کے طور پر، اوپر ٹماٹر کی چٹنی، ہیم اور پگھلا پنیر رکھ کر گرِل کے نیچے ختم کرتے ہیں۔
• سینڈوچ میں ٹھنڈی یا دوبارہ گرم کرکے؛ عام طور پر اکیلے بھی پورا دوپہر کا کھانا بن جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام بتائیں: گائے، بچھڑا اور مرغی، تینوں عام مگر ذائقے میں واضح طور پر مختلف ہیں۔
• بریڈ کرمب کی گندم اور کوٹنگ کے انڈے کی نشاندہی کریں۔
• نیپولیتانا انداز میں ہو تو بتائیں؛ اس کی ٹاپنگ ڈیری شامل کرتی ہے جبکہ سادہ مِلانیزا میں نہیں۔