மிலனேசா

மிலனேசா என்பது மெல்லிய மாட்டிறைச்சி அல்லது கன்றிறைச்சித் துண்டை முட்டை, ரொட்டித் துகள்களால் பூசி, மேற்புறம் பொன்னிறமாகவும் முறுமுறுப்பாகவும் வரும் வரை பொரிக்கும் உணவு. 19ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியிலும் 20ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்திலும் இத்தாலியக் குடியேறிகள் மிலானின் கொத்தொலெத்தா நுட்பத்தை அர்ஜென்டினாவுக்குக் கொண்டுவந்தனர். அங்கு வேரூன்றிய வடிவம் மெல்லியதாகவும் அதிக ரொட்டிப் பூச்சுடனும் மாறி, மேசையின் மற்ற பெரும்பாலான உணவுகளைவிட அடிக்கடி சாப்பிடப்படும் தனித்த அர்ஜென்டினா உணவானது.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டிறைச்சி, சில சமயம் கன்றிறைச்சி அல்லது கோழியை மெல்லியதாகத் தட்டி, அடித்த முட்டையில் தோய்த்து, நுண்ணிய ரொட்டித் துகள்களில் முழுவதும் பூசும் வரை அழுத்துவர். சூடான எண்ணெயில் இரு பக்கமும் ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகி முறுமுறுப்பாகும் வரை பொரிப்பர். குறுகிய பொரிக்கும் நேரத்தில் உள்ளிருக்கும் இறைச்சி உலராமல் மென்மையாக இருக்க அதன் மெல்லிய தன்மையே உதவுகிறது. மேசையில் எலுமிச்சை பிழிவதுதான் பொதுவான ஒரே கூடுதல்; ரொட்டிப் பூச்சும் இறைச்சியும் தனியாகவே சுவையைத் தாங்க வேண்டும்.

விசேஷ நிகழ்வுக்கானதல்ல; உண்மையான அன்றாட உணவு. இத்தாலியில் கொத்தொலெத்தா அல்லா மிலனேசே கவனமாகத் தேர்ந்தெடுக்கும் உணவக ஆர்டராக இருக்கலாம். அர்ஜென்டினாவில் மிலனேசா வீட்டு வழக்கமான உணவுக்கு நெருக்கமானது: வாரநாள் இரவு உணவு, சாண்ட்விச், மறுநாள் குளிர்ந்த மீதி என வரும். அடிக்கடி சாப்பிடப்படுவதே அதன் அடையாளத்தின் பகுதி.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாதாரணமாகத் தட்டில், எலுமிச்சைத் துண்டு, மசித்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சாலட்டுடன்.
• ‘மிலனேசா நாபொலிதானா’ வகையில் தக்காளி சாஸ், ஹாம், பாலாடைக்கட்டி வைத்து மேல் வெப்பத்தில் உருக்கி.
• குளிர்ந்த நிலையிலோ மீண்டும் சூடாக்கியோ சாண்ட்விச்சில்; தனியான வழக்கமான மதிய உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த இறைச்சி என்று சொல்லுங்கள்; மாட்டிறைச்சி, கன்றிறைச்சி, கோழி மூன்றும் பொதுவானவை, சுவை கணிசமாக வேறுபடும்.
• ரொட்டித் துகள்களில் கோதுமையும் பூச்சில் முட்டையும் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• நாபொலிதானா வகையில் தரப்பட்டால் சொல்லுங்கள்; சாதாரண மிலனேசாவில் இல்லாத பால் மேல்சேர்க்கைகளில் வருகிறது.