クレポン

クレポンは、パーム糖を包んだもち米団子にココナッツをまぶす、ジャワ発祥の小さなお菓子です。パンダンやスジの葉で緑色にすることが多く、もちもちの生地をかむと熱い蜜が口の中に広がる、その瞬間が魅力です。

実際には何か

もち米粉をこねて生地を作り、小さな塊にしたパーム糖を包んで丸めます。団子を湯でゆで、浮き上がったら中まで火が通った合図。加熱で糖が溶け、殻の中に蜜状にとどまります。湯から上げたら温かいうちに削りたてのココナッツをまぶします。

一口で食べるのが基本です。途中までかじると熱い蜜がこぼれやすいため、ひと口大に作り、口の中で蜜が広がるように食べます。

提供のしかた

温かいうちにココナッツをまぶして皿や籠に盛り、手でつまむおやつとして数個ずつ食べます。ソースや付け合わせは通常必要ありません。

メニューへの書き方

中の蜜が熱く、かじったときに飛び出すことを案内します。基本の配合は植物性です。伝統的な風味と食感に関わるため、ココナッツが生の削りたてか乾燥品かも明記すると親切です。