Klepon

Klepon ialah bebola tepung pulut yang kenyal, berinti gula melaka cair dan digolek dalam kelapa parut, dibina sepenuhnya untuk meletup dengan sirap sebaik sahaja digigit. Ia kuih kecil Jawa, selalunya diwarnakan hijau dengan daun pandan atau suji, dan seluruh daya tariknya terletak pada detik kejutan itu apabila kulit yang kenyal pecah dan sirap gelap yang panas mengalir keluar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung pulut diuli menjadi doh, selalunya diwarnakan hijau dengan jus pandan, dan dibungkus mengelilingi seketul kecil gula melaka pejal sebelum digolek menjadi bebola licin. Bebola direbus dalam air sehingga timbul, tanda kulit tepung pulut sudah masak, dan haba semasa merebus mencairkan gula melaka pejal di dalamnya menjadi sirap panas yang kekal terkurung dalam kulit. Terus dari periuk, masih suam, ia digolek dalam kelapa parut segar yang menyaluti bahagian luar dan memberi kontras tekstur dengan kulit yang kenyal.

Memakan sebiji penuh dalam satu suapan ialah cara yang dimaksudkan, bukan kebetulan. Menggigit separuh sahaja berisiko sirap panas tumpah sebelum sampai ke mulut; klepon sengaja dibuat bersaiz untuk dimasukkan terus ke dalam mulut, supaya sirap meletup seperti yang sepatutnya dan tidak meleleh keluar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, baru disalut kelapa, ditimbun di atas pinggan atau dalam bakul.
• Sebagai snek, dimakan dengan tangan, biasanya beberapa biji sekali gus.
• Jarang dihidangkan dengan cara lain; tidak perlukan sos atau pelengkap.

Cara menulisnya dalam menu

• Beri amaran bahawa sirap di dalamnya panas dan meletup pada gigitan pertama.
• Ia secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Nyatakan sama ada salutan kelapa segar atau kelapa kering, kerana kelapa parut segar ialah yang tradisional dan lebih cepat rosak.