Klepon

Klepon adalah bola-bola ketan kenyal berisi gula aren cair yang dibalut kelapa parut. Kudapan ini dirancang agar sirup gula di dalamnya meletup saat digigit. Jajanan kecil khas Jawa ini sering diberi warna hijau dari pandan atau daun suji. Daya tariknya terletak pada kejutan ketika kulit ketan yang kenyal pecah dan mengeluarkan sirup panas berwarna gelap.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung ketan diuleni menjadi adonan, sering kali diberi warna hijau dengan sari pandan, lalu digunakan untuk membungkus sepotong kecil gula aren padat. Adonan dibentuk menjadi bola mulus dan direbus hingga mengapung, tanda kulit tepung ketannya sudah matang. Panas air rebusan melelehkan gula aren padat di dalamnya menjadi sirup panas yang tetap terperangkap di dalam kulit. Klepon yang masih hangat dan baru diangkat dari panci kemudian digulingkan di atas kelapa parut segar. Kelapa melapisi bagian luarnya dan memberi kontras tekstur terhadap kulit ketan yang kenyal.

Klepon memang dimaksudkan untuk dimakan utuh dalam satu suapan. Jika digigit sedikit saja, sirup panasnya bisa tumpah sebelum masuk ke mulut. Ukurannya sengaja dibuat agar klepon dapat dimasukkan utuh, sehingga sirup meletup seperti yang diharapkan dan tidak menetes keluar.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat, baru dilumuri kelapa, ditumpuk di piring atau dalam wadah anyaman.
• Dimakan dengan tangan sebagai kudapan, biasanya beberapa butir sekaligus.
• Umumnya tidak memerlukan saus atau pelengkap lain.

Cara menuliskannya di menu

• Beri tahu bahwa sirup di dalamnya panas dan akan meletup saat gigitan pertama.
• Resep umumnya vegan dan vegetarian.
• Jelaskan apakah pelapisnya berupa kelapa parut segar atau kelapa kering; kelapa parut segar adalah cara tradisional dan lebih cepat basi.