클레폰

클레폰은 액상 야자당을 채운 쫄깃한 찹쌀 경단에 간 코코넛을 묻힌 음식이다. 한입 베어 무는 순간 시럽이 터지는 경험이 요리의 전부다. 판다누스나 수지 잎으로 초록색을 내는 경우가 많은 자바의 작은 단 간식으로, 쫄깃한 껍질이 터지며 뜨겁고 짙은 시럽이 쏟아지는 놀라움이 매력이다.

실제로 어떤 음식인가

찹쌀가루를 치대 반죽을 만든다. 판다누스 즙으로 초록색을 내기도 한다. 단단한 야자당 조각을 반죽으로 감싸 매끈한 공 모양으로 빚는다. 물에 넣고 삶아 떠오르면 찹쌀 반죽 껍질이 익은 것이다. 끓는 동안 열이 속의 단단한 야자당을 녹여 껍질 안에 뜨거운 시럽으로 가둔다. 냄비에서 꺼낸 직후 아직 따뜻할 때 갓 간 코코넛에 굴려 겉을 입힌다. 쫄깃한 껍질과 코코넛의 대비가 완성된다.

한입에 통째로 먹는 것이 의도된 방식이지 우연이 아니다. 반쯤 베어 물면 뜨거운 시럽이 입에 온전히 닿기 전에 흘러나올 수 있다. 클레폰은 통째로 입에 넣도록 작게 빚어 시럽이 의도대로 터지게 만든다.

어떻게 내는가

• 따뜻할 때 갓 코코넛을 묻혀 접시나 바구니에 수북이 담아 낸다.
• 손으로 몇 개씩 집어 먹는 간식이다.
• 소스나 다른 곁들임 없이 먹는 것이 일반적이다.

메뉴에 적는 법

• 첫입에 속의 시럽이 뜨겁게 터진다고 미리 알린다.
• 자연스럽게 비건이자 채식 요리다.
• 전통적인 것은 갓 간 코코넛이므로 신선한 것인지 건조 코코넛인지 적는다. 신선한 코코넛은 더 빨리 상한다.