க்லெபொன்

க்லெபொன் என்பது திரவப் பனைவெல்லம் நிரப்பித் துருவிய தேங்காயில் உருட்டும் மென்று சாப்பிடும் பதமுள்ள பசையரிசி உருண்டைகள்; கடித்தவுடன் பாகு வெடித்துப் பரவுவதே முழு நோக்கம். சிறிய ஜாவா இனிப்பான இதற்குப் பாண்டன் அல்லது சுஜி இலை மூலம் பெரும்பாலும் பச்சை நிறம் தருவர். மென்று சாப்பிடும் கூடு உடைந்து சூடான கருநிறப் பாகு பாயும் அந்த ஒரு வியப்புக் கணமே அதன் முழு ஈர்ப்பு.

உண்மையில் இது என்ன

பசையரிசி மாவைப் பிசைந்து மாவாக்குவர்; பெரும்பாலும் பாண்டன் சாற்றால் பச்சை நிறம் தருவர். சிறிய திடப் பனைவெல்லத் துண்டைச் சுற்றி மாவை மூடி மென்மையான உருண்டையாக்குவர். தண்ணீரில் வேகவைக்கும்போது மிதக்கத் தொடங்குவது அரிசி மாவுக் கூடு வெந்ததன் அறிகுறி. வேகும் வெப்பத்தில் உள்ளே திடப் பனைவெல்லம் சூடான திரவப் பாகாக உருகி கூட்டுக்குள் மூடியபடி தங்கும். பானையிலிருந்து எடுத்தவுடன் இன்னும் வெதுவெதுப்பாகப் புதிய துருவிய தேங்காயில் உருட்டுவர். வெளிப்பூச்சு மென்று சாப்பிடும் கூட்டுக்கு எதிரான இறுதிப் பத வேறுபாட்டைத் தரும்.

ஒரே கடியில் முழுதாக உண்பதே திட்டமிட்ட முறை. பாதியாக மட்டும் கடித்தால் சூடான பாகு முழுவதும் வாய்க்குள் வருமுன் வெளியே வழியலாம். முழுதாக வாயில் போடும் அளவிலேயே க்லெபொன் செய்யப்படுகிறது; பாகு வழிவதற்குப் பதிலாகத் திட்டமிட்டபடி உள்ளே வெடித்துப் பரவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெதுவெதுப்பாகப் புதிதாகத் தேங்காய் பூசி, தட்டில் அல்லது கூடையில் குவித்து.
• சிற்றுண்டியாகக் கையால், பொதுவாகச் சிலவற்றை ஒன்றாக.
• வேறு முறையில் அரிது; சாஸோ துணையோ தேவையில்லை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உள்ளே பாகு சூடாக இருப்பதும் முதல் கடியில் வெடித்துப் பரவுவதும் பற்றி எச்சரியுங்கள்.
• இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவும் ஆகும்.
• தேங்காய்ப் பூச்சு புதியதா உலர்த்தியதா என்று சொல்லுங்கள்; புதிய துருவிய தேங்காய் பாரம்பரியமானது, விரைவாகக் கெடும்.