کلیپون

کلیپون چپچپے چاول کے آٹے کی لچک دار گولیاں ہیں جن کے اندر مائع کھجور کی شکر بھری جاتی ہے اور باہر کدوکش ناریل لگایا جاتا ہے۔ یہ چھوٹی جاوانی مٹھائی اسی ایک حیرت کے گرد بنی ہے کہ کاٹتے ہی اندر کی شربت جیسی شکر پھوٹ نکلے۔ اکثر پانڈان یا سوجی کے پتے سے سبز رنگ بھی دیا جاتا ہے؛ اس کا سارا لطف اس لمحے میں ہے جب لچک دار خول کھلتا ہے اور گرم، گہرا شیرہ منہ میں آتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چپچپے چاول کے آٹے کو گوندھ کر آٹا بناتے ہیں؛ اکثر پانڈان کے رس سے سبز رنگ دیتے ہیں۔ آٹے کو کھجور کی شکر کے ایک چھوٹے ٹھوس ٹکڑے کے گرد لپیٹ کر ہموار گیند بناتے ہیں۔ گیندوں کو پانی میں اس وقت تک ابالتے ہیں کہ وہ سطح پر تیرنے لگیں؛ یہ نشان ہے کہ چاول کے آٹے کا خول پک گیا۔ ابلنے کی گرمی اندر کی ٹھوس شکر پگھلا کر گرم شربت بنا دیتی ہے، جو خول کے اندر بند رہتا ہے۔ برتن سے نکالتے ہی، ابھی گرم حالت میں، گیندوں کو تازہ کدوکش ناریل میں گھماتے ہیں؛ ناریل باہر لپٹتا اور لچک دار خول کے مقابل آخری ساخت میں فرق پیدا کرتا ہے۔

اسے ایک ہی پورے لقمے میں کھانا ہی مطلوبہ طریقہ ہے، اتفاق نہیں۔ آدھا کاٹنے سے گرم شیرہ منہ میں پہنچنے سے پہلے باہر بہہ سکتا ہے۔ کلیپون خاص اسی لیے چھوٹی بنائی جاتی ہے کہ پوری منہ میں رکھی جائے اور شیرہ مطلوبہ انداز میں پھوٹے، قطرہ قطرہ نہ ٹپکے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، تازہ ناریل میں لپٹی ہوئی، پلیٹ یا ٹوکری میں ڈھیر کرکے۔
• ہاتھ سے کھانے والے اسنیک کے طور پر، عموماً چند ایک ساتھ۔
• تقریباً ہمیشہ اسی طرح؛ کسی چٹنی یا دوسری چیز کے ساتھ دینے کی ضرورت نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• خبردار کریں کہ اندر کا شیرہ گرم ہوتا ہے اور پہلے لقمے پر پھوٹتا ہے۔
• یہ قدرتی طور پر ویگن اور سبزی خور ہے۔
• بتائیں کہ ناریل تازہ کدوکش ہے یا خشک؛ تازہ ناریل روایتی ہے مگر جلد خراب ہوتا ہے۔