Vol-au-Vent

Vol-au-vent qalikekî xamirê puff e ku bi mirîşk û kivarkên bişkoj tê tijîkirin, di sosa qeymaxî ya sivik de hatiye girêdan, bi çirpeyek lîmon tûj kirî û di dawiyê de bi zerika hêkê stûr kirî. Ew di brasserie-yên Belçîkayê de ji Antwerpenê heta Liègeyê xwarina nîvroya Înê ye — xwarineke ku aşpêjên malê jî çêdikin, lê piraniya mêvanan hê jî ji derve sipariş dikin, ji ber ku req kirina rast a xamir û nermiya rast a sosê metbexeke ku her hefte wê çêdike dixwaze.

Ew bi rastî çi ye

Qalikê xamir — bilind, bi dîwarên rast, hinekî gumbet — cuda tê kirîn an çêkirin û heta ku bi çetelê dişkê tê pijandin; ew tenê ji bo girtina tijîkirinê heye û hema hema tu tişt tam nade. Tijîkirin bi xwe aşpêjî ye: mirîşka bi nermî di şorbeyê de hatiye kelandin, kivarkên ku heta ku avê wan diqede hatine sorkirin, di velouté-yekê de ku bi qeymaxê hatiye zêdekirin têne tevlihevkirin û ji ser agir bi zerika hêkê ya pirçikandî û hindik ava lîmonê têne qedandin, ku sosê ji tama sade diparêze. Guhertoyeke baş zelal, biriqok û tenê bi nermî girêdayî ye — ew qas stûr ku di qalikê de bimîne bêyî ku biherike, tu carî ew qas hişk nabe ku wekî tijîkirina pot pie be.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Tijîkirina germ di dawiya dawî de di qalikê de tê rijandin, da ku bingeh di binê sosê de req bimîne.
• Bi girseyeke kartolên sorkirî li ser heman tabaqê, hema hema tu carî bi birinc.
• Carinan bi topikên biçûk an quenelle-yên goştê golikê li tijîkirinê zêde kirî ji bo guhertoyeke zengîntir.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Tijîkirinê wekî mirîşk û kivark binavkin; vol-au-vent bi tena serê xwe şeklekî xamirê ye, ne xwarin, û mêvan ê guhertoya klasîk bifikirin heya ku ne were gotin.
• Bibêjin ku qalik li gorî sipariş tê tijîkirin — qalika ku pêşwext hatiye tijîkirin nerm dibe, û mêvanên domdar dibînin.
• Qeymax, rûn û zerika hêkê bi hev destnîşan bikin; ev xwarineke bi her sê alerjenên şîr-û-hêkê ye, ne yek ji wan di paş yên din de veşartî.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.