Topfenstrudel

Topfenstrudel ialah doh strudel nipis seperti kertas yang digulung mengelilingi inti kuark manis bertabur kismis, dibakar sehingga keemasan. Ia sepupu apfelstrudel yang berintikan keju, dibuat dengan doh regang yang sama tetapi dengan inti yang set lembut dan tidak runtuh menjadi jus ketika dibakar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kuark — keju dadih segar yang lembut — dipukul bersama telur, gula dan vanila menjadi inti licin yang mudah disapu, kemudian dikacau bersama kismis. Ia disapu sepanjang doh nipis seperti kertas yang diregang dengan tangan, sama seperti untuk apfelstrudel, digulung menjadi batang dan dibakar sehingga bahagian luarnya keemasan pekat dan rangup. Kerana intinya ialah kastard yang set dan bukan buah, strudel ini dipotong lebih kemas daripada versi epal — menjadi bulatan yang rapi dan tidak tumpah.

Kuark yang rendah lemak dan tinggi kelembapan mudah terlebih bakar. Terlalu lama dalam ketuhar dan intinya menjadi berbutir dan tidak lagi licin dan set ringan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris menjadi bulatan, ditabur gula aising.
• Suam, bersama sos vanila atau senduk aiskrim vanila.
• Dipotong menjadi hidangan individu dan bukan dibiarkan sebagai batang penuh di meja.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, tenusu dan telur; doh dan inti kuark membawa ketiga-tiganya.
• Katakan sama ada kismis disertakan, kerana sebahagian tetamu memang tidak suka atau memang meminta kismis.
• Ia vegetarian secara semula jadi, wajar disebut bersama apfelstrudel berintikan buah yang sering dikelirukan dengannya.