ტოპფენშტრუდელი

ტოპფენშტრუდელი ქიშმიშიანი ტკბილი კვარკის გულსართის გარშემო დახვეული, ქაღალდივით თხელი ცომის ოქროსფრად გამომცხვარი შტრუდელია. ვაშლის შტრუდელის ყველიანი მონათესავეა: იმავე გაწელილი ცომით კეთდება, თუმცა გულსართი რბილად იკვრება და ხილის მსგავსად წვენად არ იშლება.

სინამდვილეში რა არის

კვარკს — რბილ, ახალ ხაჭოს ტიპის ყველს — კვერცხთან, შაქარსა და ვანილთან ერთად გლუვ, წასასმელ მასად თქვეფენ, შემდეგ ქიშმიშს ურევენ. გულსართს ვაშლის შტრუდელისთვის გამოყენებულ ხელით გაწელილ, ქაღალდივით თხელ ცომზე ანაწილებენ, გრძელ რულეტად ახვევენ და გარედან მუქ ოქროსფრამდე და ხრაშუნამდე აცხობენ. ხილის ნაცვლად შეკრული კრემისებრი გულსართი აქვს, ამიტომ ვაშლის ვარიანტზე უფრო სუფთად იჭრება მრგვალ ნაჭრებად და არ იღვრება.

კვარკის მცირე ცხიმიანობა და მაღალი ტენიანობა ზედმეტად გამოცხობის საფრთხეს ზრდის. ღუმელში მეტხანს დატოვებული გულსართი გლუვი და მსუბუქად შეკრული ტექსტურის ნაცვლად მარცვლოვანი ხდება.

როგორ მიირთმევენ

• მრგვალ ნაჭრებად დაჭრილს, შაქრის პუდრით.
• თბილს, ვანილის სოუსით ან ვანილის ნაყინის ბურთულით.
• ცალკე ულუფებად დაჭრილს და არა სუფრაზე მთლიან რულეტად დატოვებულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, რძე და კვერცხი; ცომი და კვარკის გულსართი სამივეს შეიცავს.
• მიუთითეთ ქიშმიშის არსებობა: ზოგი სტუმარი მას სპეციალურად ითხოვს, ზოგს კი არ უყვარს.
• კერძი ბუნებრივად ვეგეტარიანულია; ეს აღნიშნეთ ხილიან ვაშლის შტრუდელთან ერთად, რომელშიც ხშირად ერევათ.