Zhur

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup roti asam khas Belarus yang dibuat dari dasar biji-bijian hasil fermentasi, kadang disajikan dengan sosis atau daging babi.

Mangkuk yang lebih encer menonjolkan kaldu roti fermentasi, sedangkan porsi yang lebih kental mungkin menyertakan kentang atau daging.

Campuran roti perlu waktu untuk difermentasi sebelum dimasak, dan lama fermentasi memengaruhi tingkat keasaman sup. Hidangan ini bisa disajikan polos atau diperkaya dengan daging, sehingga penting untuk membedakan mangkuk tanpa daging dari mangkuk yang berisi sosis atau daging babi. Kentang bisa disajikan sebagai pendamping atau dimasak langsung di dalam sup. Roti gandum hitam merupakan bahan utama yang khas dan mengandung gluten; daging dan produk susu tambahan, jika ada, perlu dikonfirmasi untuk setiap resep.

Dasar roti fermentasi diencerkan dan direbus hingga menjadi sup tipis yang asam segar. Keasamannya berasal dari fermentasi, bukan dari jeruk nipis atau cuka, sehingga menghasilkan karakter biji-bijian yang khas pada kaldunya. Beberapa versi menambahkan sosis atau daging babi asap, dan kentang mungkin disajikan di dalam atau di samping mangkuk. Tambahan daging tidak wajib menurut identitas umum sup ini, sehingga versi vegetarian perlu dijelaskan secara terpisah. Lama fermentasi dan kekentalan bervariasi tergantung rumah tangga; pastikan apakah satu batch mengandung daging babi.

Zhur dibangun dari campuran roti fermentasi yang asam, direbus menjadi sup tipis. Versi regional menambahkan daging asap atau sosis dan mungkin disajikan dengan kentang.

Cara penyajiannya

• Sajikan segera setelah dibuat pada suhu yang sesuai untuk hidangan ini.
• Resep regional dan pilihan bahan rumah tangga bervariasi.

Cara menuliskannya di menu

• Konfirmasi bahan dan cara pengolahan dapur untuk setiap batch sebelum membuat klaim alergen atau pola makan.