Paris-Brest

Paris-Brest adalah cincin pastry choux yang dibelah dan diisi krim praline hazel. Bentuknya sengaja dibuat menyerupai roda sepeda. Pastry ini diciptakan untuk lomba balap Paris-Brest; bentuk cincin bukan hiasan, melainkan alasan tampilannya seperti itu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pastry choux, adonan kaya telur yang juga digunakan untuk profiterole dan éclair, disemprot membentuk cincin besar, bukan bola kecil. Taburi dengan almon iris dan panggang hingga mengembang kopong dengan kulit keemasan yang renyah. Setelah dingin, cincin dibelah horizontal dan diisi krim mentega berbahan praline — pasta gula karamel dan hazel giling, kadang juga almon — yang memberi rasa kacang dan karamel khas, bukan rasa vanila atau cokelat biasa.

Bentuk cincin dan isian praline sama-sama wajib untuk nama ini. Cincin choux dengan krim lain atau pastry isi praline dengan bentuk lain masih kerabat, tetapi bukan Paris-Brest yang sesungguhnya.

Cara penyajiannya

• Dipotong berbentuk irisan; satu cincin dapat dibagi beberapa orang, atau disajikan sebagai cincin individual.
• Didinginkan secukupnya agar krim praline kokoh, tetapi tidak sampai membuat kulit choux keras.
• Sebagai hidangan penutup, sering ditaburi gula bubuk.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, susu, dan kacang; praline mengandung hazel dan sering kali almon.
• Jelaskan bahwa bentuk cincin dan isian praline sama-sama mendefinisikan hidangan; jika salah satunya berubah, pastry-nya berbeda.
• Sebutkan apakah disajikan sebagai satu cincin untuk berbagi atau porsi individual; keduanya umum.
• Beri tahu jika tersedia versi tanpa kacang, karena isian klasik tidak dapat dibuat tanpa hazel.