Brioche

Brioche adalah roti ragi kaya mentega, banyak telur, dan sedikit manis, dipanggang menjadi roti berkubah atau roti kecil. Roti sehari-hari Prancis ini terasa lebih mirip kue: kandungan mentega dan telurnya tinggi, berbeda dari roti tawar biasa, tetapi rasanya tetap cukup sederhana untuk disajikan saat sarapan, bukan sebagai hidangan penutup.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan ragi yang kaya dibuat dengan banyak mentega dan telur yang diuleni ke dalam dasar tepung, bersama susu dan sedikit gula. Adonan dibiarkan mengembang perlahan cukup lama agar gluten mampu menahan banyak lemak tanpa ambruk. Adonan dibentuk menjadi satu roti besar berkubah—sering kali dalam cetakan beralur—atau roti kecil satuan dengan bentuk klasik berupa tonjolan di atasnya. Roti dipanggang sampai kulitnya keemasan tua, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan mudah disobek.

Kandungan lemak yang tinggi membuat brioche berbeda dari roti biasa setelah mulai basi. Brioche sangat cocok dipanggang dan diolah menjadi roti panggang Prancis atau puding roti, bukan sekadar dibiarkan mengeras.

Cara penyajiannya

• Diiris atau disobek, polos atau sedikit dipanggang, untuk sarapan.
• Disajikan sebagai roti kecil satuan; bentuk tonjolan khas biasanya digunakan pada versi ini.
• Dijadikan dasar untuk hidangan lain, mulai dari roti panggang Prancis dan roti burger hingga puding roti.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu karena ketiganya terdapat dalam adonan kaya.
• Sebutkan jika brioche dibuat sendiri; roti brioche yang benar-benar difermentasi perlahan merupakan hasil keterampilan yang patut ditonjolkan.
• Jelaskan apakah disajikan polos atau bersama mentega dan selai karena kekayaan rasa rotinya memengaruhi paduan yang cocok.
• Sebutkan jika roti digunakan sebagai dasar hidangan lain, seperti roti panggang Prancis atau roti burger, karena pesanannya berbeda dari sepotong brioche biasa.