Nasi Kerabu

Sebenarnya apa hidangan ini

Nasi kerabu khas Kelantan berwarna biru yang disajikan dengan ulam, sayuran, ikan atau telur asin, dan sambal.

Nasi kerabu adalah hidangan nasi khas Malaysia yang terutama diasosiasikan dengan Kelantan di timur laut negara itu. Nasinya sering berwarna biru, secara tradisional diperoleh dari bunga telang, dan disajikan dengan ulam, sayuran, serta berbagai lauk gurih. Komponen nasi kerabu berbeda-beda tergantung warung dan keluarga, sehingga judul ini tidak berarti ada satu set topping wajib.

Nasi menjadi dasar piring. Dalam gaya Kelantan yang umum, nasi diberi warna biru dan dikelilingi ulam serta sayuran segar, dengan sambal dan lauk berprotein atau sisi gurih lainnya. Ikan, ikan kering, telur asin, atau pelengkap lain dapat bervariasi antarversi. Perpaduan nasi dan beberapa lauk memberi hidangan ini karakter berlapis: pati yang lembut, sayuran hijau aromatik yang segar, bumbu pedas atau gurih, dan unsur protein yang lebih kuat. Warna biru memang khas, tetapi tidak boleh dianggap sebagai bukti bunga atau metode tertentu kecuali dapur mengonfirmasinya.

Kerabu dalam kosakata kuliner Melayu secara umum merujuk pada salad campur atau olahan ulam, dan nama ini mencerminkan pentingnya bahan segar di samping nasi. Entri ini hanya mencakup hidangan nasi Kelantan Malaysia, bukan setiap hidangan nasi dengan ulam di Asia Tenggara. Sajian di restoran dapat berbeda cukup jauh dalam warna, jumlah lauk, dan pilihan protein.

Cara penyajiannya

Sajikan sebagai hidangan utuh dengan nasi dan lauk yang ditata bersama. Sebutkan protein, telur, ulam, dan sambal yang benar-benar ada di piring.

Cara menuliskannya di menu

Deskripsikan sebagai nasi Kelantan dengan ulam dan cantumkan topping yang digunakan dapur. Pastikan ikan, telur, pasta udang, kacang, dan bumbu pelengkap lain sebelum membuat klaim alergi atau diet; lauk yang disajikan terpisah mungkin memakai peralatan atau area persiapan yang sama.