Pulut Panggang

Što je to zapravo

Pulut panggang je ljepljiva riža zamotana u list banane i pečena na roštilju, najčešće punjena slanom smjesom. Nadjev u brunejskom stilu može kombinirati kokos, gambere, čili i luk, no paketići se razlikuju među kućanstvima i regijama.

Riža se priprema i kombinira sa začinjenim nadjevom, zatim se zamota u list banane i peče na roštilju. List štiti paketić od izravne vatre i dodaje aromu pečenja dok lagano pougljeni. Nadjev može biti unutar riže ili složen uz nju prije zamatanja. Točna tekstura, začinjenost i omjer riže i nadjeva variraju, pa se jelo ne smije smatrati jednim fiksnim receptom.

Gamberi su uključeni u modelirani recept, ali ih sam naziv ne jamči: postoje i jednostavni, vegetarijanski i drugi punjeni paketići. Kokos i čili česti su u prikazanoj slanoj smjesi. List je omotač za kuhanje i prije jela se uklanja. Pečenje na roštilju zagrijava rižu i nadjev zajedno, a vanjski sloj može poprimiti blagu boju, bez sušenja sredine. Opis neka se odnosi na paketić koji kuhinja zaista poslužuje.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo kao grickalica ili lagani obrok, cijelo ili prerezano tako da se vidi nadjev.
• List banane otvara se i odlaže prije jela; umaci ili dodatni umaci dodaju se zasebno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da prikazani nadjev sadrži gambere, kokos, čili i luk te obavijestite o sadržaju rakušaca.
• Navedite svaki zamjenski nadjev i označite umake koji se poslužuju uz jelo.
• Potvrdite sastojke ljepljive riže i nadjeva za informacije o prehrani i alergenima.

Sastojci i profil prehrane orijentacijski su za paketić s nadjevom od gambera, a ne za svaku varijantu.