Kelupis

Što je to zapravo

Brunejski kolač od ljepljive riže zamotan u listove i kuhan dok ne postane zbijen i aromatičan.

Ljepljiva riža pomiješa se s kokosovim mlijekom, zamota u listove i kuha na pari ili u vodi dok ne postane kompaktna.

Kelupis je brunejski kolač od ljepljive riže u kojem se riža zamotava u listove i kuha dok ne postane zbijena. Kokosovo mlijeko i sol obogaćuju neke verzije; omot od lista pomaže držati paket na okupu i tijekom kuhanja daje aromu. Izbor lista, veličina i čvrstoća omota razlikuju se, ali središnja namirnica je rižin kolač, a ne punjeni okruglić.

Kako se poslužuje

• Odmotan i pojeden kao međuobrok ili uz slana jela.
• Recepti se razlikuju; opišite verziju koja se zaista priprema.

Paket se služi topao ili na sobnoj temperaturi, odmotan ili otvoren za stolom. Može se jesti kao međuobrok ili uz slana jela. Ljepljiva zrna drže se zajedno u kompaktnoj porciji, pa je kolač praktičan za nošenje i lako se dijeli. Ako kuhinja uz kelupis služi zaseban umak ili bjelančevinu, navedite te priloge, a nemojte sugerirati da se nalaze unutar lisnatog paketa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije davanja prehrambenih tvrdnji potvrdite sastojke i alergene specifične za recept.
• Nutritivne vrijednosti su približne procjene po 100 g, a ne laboratorijska analiza.

Navedite ljepljivu rižu i obavijestite o kokosovom mlijeku ako se koristi. Objasnite da je list omot, a ne jestivo punjenje, i sve umake ili slane priloge navedite zasebno. Nemojte pretpostavljati da svi recepti za kelupis sadrže isti list ili isti udio kokosovog mlijeka.