मुल्लाह रोब

यह वास्तव में क्या है

मुल्लाह रोब एक सूडानी स्ट्यू है जिसमें सूखे भिंडी पाउडर से एक आधार गाढ़ा किया जाता है, जिसमें रोब होता है, यानी फर्मेंटेड या खट्टा किया हुआ दूध। मांस को सॉस में पकाया जाता है, जिससे डेयरी से आने वाली अलग खटास और भिंडी से आने वाली चिपचिपी बनावट वाला एक भरपूर व्यंजन बनता है। सूडानी क्षेत्रीय रसोइयों और घरों में खटास, मांस, मसाले और गाढ़ेपन का संतुलन बदलता रहता है, इसलिए यह नाम किसी एक अपरिवर्तनीय फॉर्मूले के बजाय तैयारियों के एक परिवार की ओर इशारा करता है।

सूखी भिंडी, जिसे स्थानीय रूप से वीका कहा जाता है, पीसकर पकाने वाले तरल में मिलाई जाती है। फर्मेंटेड दूध खटास और शरीर देता है; मांस और खुशबूदार मसाले इसे मुख्य व्यंजन बनाते हैं। कुछ तैयारियों में अलग मांस इस्तेमाल हो सकता है या मांस छोड़ा भी जा सकता है, और सूखी भिंडी की मात्रा से अंतिम गाढ़ापन बदल जाता है। इस व्यंजन का वर्णन उसकी असली रेसिपी से करना चाहिए, खासकर इसलिए कि इस सूडानी संस्करण में फर्मेंटेड डेयरी केंद्रीय है।

मुल्लाह सूडान में स्ट्यू या सॉस के लिए इस्तेमाल होने वाला एक व्यापक शब्द है, जिसे मुख्य अनाज के आहार के साथ खाया जाता है। मुल्लाह रोब विशेष रूप से खट्टे दूध और सूखी भिंडी वाली तैयारी है। इसे आमतौर पर किसरा के साथ खाया जाता है, वह पतली फर्मेंटेड ज्वार की रोटी जिसका उल्लेख Food Wiki में पहले से है; रोटी एक साझा साथी है, कोई सामग्री नहीं, इसलिए इसके लिए किसरा की डुप्लीकेट प्रविष्टि नहीं बननी चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• स्ट्यू को गरम परोसें, किसरा या सूचीबद्ध किसी अन्य मुख्य आहार के साथ, जिससे उसे समेटकर खाया जा सके।
• सॉस इतना गाढ़ा रखें कि वह साथी व्यंजन से चिपक सके, और ध्यान रहे कि घरों में इसमें भिन्नता होती है।
• अगर बिना मांस वाला संस्करण दिया जाता है, तो उसे अलग से नाम देकर और अलग से वर्णित करना चाहिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• फर्मेंटेड दूध और इस्तेमाल किए गए किसी भी मांस का स्पष्ट उल्लेख करें।
• सूखी भिंडी को इसके परिभाषित गाढ़ा करने वाले तत्व के रूप में बताएं।
• यह संकेत न दें कि किसरा स्ट्यू में शामिल है; उसे साथी व्यंजन के रूप में सूचीबद्ध करें।