असीदा

यह वास्तव में क्या है

असीदा गाढ़ा और चिकना दलिया है, जिसे अनाज के आटे को उबलते पानी में धीरे-धीरे चलाते हुए मिलाकर एकसार होने तक पकाते हैं। इसमें ज्वार, बाजरा या गेहूँ का आटा इस्तेमाल होता है; अनाज क्षेत्र और घर की विधि के अनुसार बदलता है। तैयार मिश्रण को थाली में टीले का आकार देते हैं और कभी-कभी बीच में स्ट्यू या चाशनी रखने के लिए गड्ढा बनाते हैं।

असीदा बनाने में आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए लगातार चलाना ज़रूरी है: रसोइया गुठलियाँ तोड़ता है और मिश्रण को तब तक चलाता रहता है, जब तक वह गाढ़ा, लोचदार और एकसार न हो जाए। यह पतला नाश्ते का दलिया नहीं है। इसे नमकीन मुल्लाह स्ट्यू के साथ खाया जा सकता है; उत्सव के या मीठे रूप में चाशनी के साथ परोसते हैं। क्षेत्रीय रूप ज्ञात हो तो उसका नाम बताएँ, हर तरह के अनाज और संगत को एक जैसा न मानें।

असीदा ईद, जन्म और विवाह के अवसरों पर भी खाया जाता है और रोज़मर्रा का मुख्य भोजन भी है। यह भोजन का स्टार्चयुक्त आधार बनता है। अनाज का चुनाव स्वाद और बनावट बदलता है: ज्वार मिट्टी जैसी खास सुगंध देता है, जबकि गेहूँ हल्का होता है। सूडान के अन्य मुख्य खाद्यों की तरह इसे साझा तौर पर खा सकते हैं और सॉस उठाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• स्ट्यू के बगल में आकार दिया हुआ टीला रखकर परोसें; चाहें तो सॉस के लिए बीच में उथला गड्ढा बनाएँ।
• मीठी संगत परोसने का अलग रूप है; चाशनी या दूसरी अतिरिक्त सामग्री स्पष्ट करें।
• असीदा ज्वार, बाजरा या गेहूँ के आटे से बन सकती है, इसलिए इस्तेमाल किया गया आटा बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अनाज के आटे का नाम दें, क्योंकि गेहूँ ग्लूटेन एलर्जेन है।
• सेट भोजन के रूप में परोसे जाने पर डेयरी, मूँगफली या स्ट्यू की दूसरी सामग्री अलग से सूचीबद्ध करें।
• रसोई से पुष्टि किए बिना इसे किसी खास अनाज से बना हुआ न बताएँ।