गुल्याशलेवेश

यह वास्तव में क्या है

गुल्याशलेवेश हंगरी का बीफ़ सूप है, जिसे पप्रिका से स्वाद देते हैं और जिसमें आम तौर पर आलू तथा सब्ज़ियाँ होती हैं। यह सूप है, विदेशों में अक्सर “गौलाश” कहे जाने वाले गाढ़े, कम किए स्ट्यू जैसा नहीं।

हंगेरियाई गुल्याशलेवेश गाढ़े किए स्ट्यू के बजाय शोरबे वाला बीफ़ सूप है। परिचित रूप में प्याज़, पप्रिका, कटे आलू और चिपेत्के—लोई के छोटे चुटकी से बने टुकड़े—हो सकते हैं; शोरबे को आटे की रू से गाढ़ा नहीं करते। लाल पप्रिका वाला शोरबा बीफ़ और सब्ज़ियों का स्वाद साथ लाता है; क्षेत्रीय विधियों में दूसरी सब्ज़ियाँ और अंतिम गाढ़ापन बदल सकता है। यह हंगरी का जाना-पहचाना सूप है। बीफ़-सब्ज़ी वाले रूप में हर बार चिपेत्के नहीं होते; शामिल हों तो मेनू में गेहूँ वाली लोई बताएँ। इसे “गौलाश सूप” कहें या शोरबे वाला रूप समझाएँ, ताकि दूसरे देशों के गौलाश नाम वाले व्यंजनों से अंतर रहे।

गुल्याशलेवेश शोरबे पर आधारित सूप है, लेकिन विधियाँ बदलती हैं। पप्रिका बीफ़ के शोरबे को स्वाद देती है; आलू और अतिरिक्त सब्ज़ियाँ क्षेत्रीय रूप पर निर्भर हैं। चिपेत्के डाले या छोड़े जा सकते हैं, इसलिए मेनू में बताएँ कि लोई के छोटे टुकड़े शामिल हैं या नहीं। इससे बनावट और गेहूँ का खुलासा—दोनों बदलते हैं। ब्रेड साथ हो तो वह सूप से अलग संगत है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, भरपूर सूप के रूप में परोसें; कभी ब्रेड के साथ।
• शोरबे और सब्ज़ियों को गाढ़े बीफ़ स्ट्यू से अलग पहचानने दें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे हंगरी का बीफ़ सूप बताएँ और इस्तेमाल सब्ज़ियों का नाम दें।
• यह पृष्ठ सामान्य वर्णन देता है; वास्तविक सामग्री रसोई से पक्की करें।