Harcha

Harcha on tiivis, kullanruskea mannasuurimoleipä, jossa on tunnusomainen rakeinen kuori ja joka halkaistaan sekä voidellaan lämpimänä. Marokkolainen aamiaisleipä kohoaa leivinjauheella hiivan sijaan, joten se valmistuu nopeasti ilman pitkää ennakkosuunnittelua.

Mitä se oikeastaan on

Karkea manna, voi, maito ja pieni määrä leivinjauhetta sekoitetaan pehmeäksi, hieman murenevaksi taikinaksi. Se painellaan pyöreiksi leiviksi pitkän vaivaamisen sijaan. Ulkopintaan painellaan lisää kuivaa mannaa. Leipä kypsennetään hitaasti molemmin puolin kuumalla kuivalla tai kevyesti rasvatulla paistolevyllä tumman kullanruskeaksi.

Pintaan lisätty manna tekee kuoren rakenteen. Taikinan sisällä oleva manna ei yksin riitä: erillinen kuiva kerros muodostaa rakeisen, hieman rapean pinnan.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä halkaistuna, runsaalla voilla ja hunajalla tai hillolla.
• Aamiaisena minttuteen kanssa.
• Joskus juustolla täytettynä suolaisena versiona.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä ja maito.
• Mainitse kasvisruokavalioon sopivuus.
• Kerro juustotäytteisestä vaihtoehdosta, jos tarjoat sitä tavallisen voidellun leivän rinnalla.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.