Pudding and souse

El pudding and souse es una pareja tradicional de Barbados: un pudín al vapor de boniato y souse, cerdo en un escabeche ácido.

Qué es realmente

Son dos preparaciones. El boniato rallado y sazonado con hierbas se cuece al vapor como pudín. El cerdo, cocido aparte, se sirve frío o a temperatura ambiente con un aliño ácido de lima, cebolla, pepino, tomillo o guindilla. El contraste entre el pudín blando y ligeramente dulce y el cerdo fuerte y sabroso es el centro del plato.

Mantén separados al describirlos el escabeche del cerdo y la preparación del pudín. No lo reduzcas a un pudín de cerdo ni des a entender que el cerdo se cocina dentro de la mezcla de boniato.

Cómo se sirve

• Normalmente juntos, fríos o a temperatura ambiente.
• Lleva a la mesa el cerdo con sus verduras crujientes separado del pudín hasta emplatar; la acidez del souse equilibra el almidón dulce.
• Porciona el pudín como una guarnición compacta e indica cualquier otro encurtido o salsa.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe las dos partes, el pudín al vapor de boniato y el souse de cerdo; indica el corte del cerdo y el aliño.
• Di si el plato se sirve frío o a temperatura ambiente.
• Confirma los ingredientes de tu receta antes de hacer declaraciones de dieta o de alérgenos.