Vindaloo

Vindaloo ni nguruwe aliyechemshwa taratibu katika mchuzi mkali sana wa pilipili wenye uchachu wa siki. Kari hii ya Goa ina asili ya Ureno, inayoonekana hata katika jina: limetokana na vinha d'alhos, mchanganyiko wa divai na kitunguu saumu wa kulowekea nyama, ambao leo umebaki kufanana nayo kwa mbali tu.

Kwa kweli ni nini

Nguruwe hulowekwa katika mchanganyiko mzito wa pilipili nyekundu zilizokaushwa, kitunguu saumu na tangawizi vilivyosagwa na siki. Kari nyingi za India hutumia matunda jamii ya limau au ukwaju kuleta uchachu; hapa siki ililetwa na Wareno na ndiyo inayoipa makali yasiyo ya kawaida pamoja na pilipili. Nyama hulowekwa na kuchemshwa polepole hadi kuwa laini, huku mchuzi ukikolea kuwa mweusi, mzito na mkali sana.

Siki ni sehemu isiyoweza kuachwa au kubadilishwa kiholela. Limau au ukwaju hufanya chakula kiwe kari tofauti yenye tabia ya kawaida zaidi ya India. Makali ya uchachu wa siki ndiyo yanayotambulisha vindaloo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika bakuli pamoja na mchele wa mvuke, uambatanisho wa kawaida kwa ukali wake.
• Na mkate wa ziada pembeni kwa wageni wanaotaka kupunguza makali.
• Ikibainishwa wazi kuwa miongoni mwa vyakula vikali zaidi menyuni, kwa sababu kwa kawaida ina pilipili zaidi kuliko kari nyingine zilizopo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha sulfiti zinazoweza kuwa katika siki, kutegemea bidhaa; kagua ngano ikiwa mkate unaambatana.
• Onyesha kiwango cha pilipili kwa uaminifu na kwa kuonekana. Vindaloo ina sifa ya ukali; kuipunguza bila kueleza huwakatisha tamaa walioiagiza kwa sababu hiyo.
• Taja kama kuna toleo la kuku au mboga, kwa sababu nguruwe hafai kila mgeni.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.