Malabi je svilenkast mlečni puding sa ružinom vodicom i pistaćima, služen hladan.

Malabi je svilenkast, rashlađen mlečni puding zgusnut kukuruznim skrobom, posut seckanim pistaćima i preliven sirupom od ružine vodice. Slični pudinzi sa mlekom i ružom postoje širom nekadašnjeg Otomanskog carstva pod različitim imenima; verzija koja se hladi u čaši i završava pistaćima i sirupom postala je deo izraelske ulične hrane, posebno na kioscima uz plažu.

Šta je zapravo

Mleko se zagreva sa kukuruznim skrobom i šećerom uz stalno mešanje, dok se ne zgusne u gladak puding nalik kremu. Jaje se ne koristi: skrob daje telo i karakteristično svilenkastu, gotovo želatinastu teksturu kada se potpuno ohladi. Puding se sipa u pojedinačne čaše i hladi dok se ne stegne. Neposredno pred služenje dodaju se sirup od ruže ili voća i seckani pistaći, ponekad i kokosove trake.

Ružina vodica je ključna aroma, ne pozadinska nota. Bez njenog sirupa, naročito ako se zameni običnim šećernim sirupom, malabi gubi cvetni karakter koji ga razlikuje od običnog pudinga od vanile.

Kako se služi

• Hladan, u pojedinačnoj čaši, sa sirupom i orašastim plodovima dodatim neposredno pre jela.

• Kao desert ili slatka ulična užina, posebno omiljena po toplom vremenu.

• Ponekad uz pistaće i kokosove listiće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko i pistaće.

• Prirodno je vegetarijanski.

• Navedite koji se sirup koristi ako nije klasična ružina vodica, pošto je voćni sirup drugačija varijanta.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.