Malabi

Malabi adalah puding susu dingin bertekstur lembut yang dikentalkan dengan pati jagung, ditaburi pistachio cincang, dan disiram sirup air mawar. Puding susu dan mawar sejenis ditemukan di wilayah bekas Kesultanan Ottoman dengan beragam nama. Versi khusus yang disajikan dingin dalam cangkir, dengan pistachio dan sirup, menjadi jajanan kaki lima khas Israel yang dijual di kios pantai bersama camilan dingin lainnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Susu direbus perlahan bersama pati jagung dan gula sambil terus diaduk hingga mengental menjadi puding halus seperti custard tanpa telur. Pati jagung saja yang memberi tekstur; setelah dingin sempurna, malabi mengeras dengan tekstur khas yang lembut dan sedikit menyerupai gel. Puding dituangkan ke cangkir satu per satu dan didinginkan sampai kokoh, lalu sesaat sebelum disajikan diberi sirup air mawar atau sirup buah dan taburan pistachio cincang. Kadang ditambahkan juga kelapa parut.

Air mawar adalah rasa utama, bukan sekadar aroma latar. Karakter malabi yang harum dan floral berasal khusus dari sirup air mawar. Jika bahan itu dihilangkan dan diganti sirup gula biasa, ciri yang membedakan malabi dari puding vanila umum akan hilang.

Cara penyajiannya

• Dingin dalam cangkir individual; sirup dan kacang ditambahkan sesaat sebelum disantap.
• Sebagai hidangan penutup atau jajanan manis, terutama populer saat cuaca hangat.
• Kadang ditambah kelapa parut bersama pistachio.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan susu dan pistachio.
• Hidangan ini secara alami vegetarian.
• Sebutkan jenis sirup jika bukan sirup air mawar klasik; sirup buah merupakan variasi yang umum tetapi berbeda.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.