Malabi

Malabi er en kald melkepudding tyknet med maisstivelse, toppet med hakket pistasj og rosevannssirup. Lignende puddinger finnes under flere navn i områder som tidligere tilhørte Det osmanske riket. Varianten i porsjonsbeger med sirup og nøtter er særlig kjent fra israelske gateboder og strandkiosker.

Hva det egentlig er

Melk småkoker med maisstivelse og sukker under stadig omrøring til blandingen blir glatt og tykk. Egg brukes ikke; stivelsen gir den silkemyke, nesten geléaktige konsistensen etter avkjøling. Puddingen helles i beger og kjøles til den er fast. Rett før servering tilsettes rosevanns- eller fruktsirup og hakket pistasj, av og til også revet kokos.

Rosevannet gir dessertens tydelige blomsterpreg. Vanlig sukkerlake uten rosevann endrer smaken som skiller malabi fra en generell melkepudding.

Slik serveres det

• Kald i et porsjonsbeger, med sirup og nøtter tilsatt like før måltidet.
• Som dessert eller søt gatemat, særlig i varmt vær.
• Noen ganger med revet kokos i tillegg til pistasj.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk og pistasjnøtter.
• Grunnoppskriften er vegetarisk.
• Navngi sirupen hvis den avviker fra klassisk rosevann; fruktsirup er en vanlig, men annerledes variant.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.