Malabi

Malabi on silkkinen kylmä maitovanukas, joka sakeutetaan maissitärkkelyksellä ja viimeistellään rouhitulla pistaasilla sekä ruusuvesisiirapilla. Samankaltaisia ruusuvesi-maitovanukkaita tunnetaan eri nimillä entisen Osmanien valtakunnan alueella. Kylmänä kupissa pistaasin ja siirapin kanssa tarjottava versio vakiintui Israelin katuruokaan ja rantakioskeihin muiden kylmien herkkujen rinnalle.

Mitä se oikeastaan on

Maitoa kuumennetaan maissitärkkelyksen ja sokerin kanssa jatkuvasti sekoittaen, kunnes siitä tulee sileä vanukas ilman kananmunaa. Pelkkä maissitärkkelys luo rakenteen, joka täysin kylmänä on tunnusomaisen silkkinen ja lähes hyytelömäinen. Massa kaadetaan annoskuppeihin ja jäähdytetään kiinteäksi. Juuri ennen tarjoilua päälle tulee ruusuvesi- tai hedelmäsiirappia ja rouhittua pistaasia, joskus myös kookosraastetta.

Ruusuvesi määrittää maun eikä ole vain taustavivahde. Malabin kukkainen, tuoksuva luonne tulee nimenomaan ruusuvesisiirapista. Jos sen korvaa tavallisella sokerisiirapilla, jälkiruoka menettää ominaisuutensa, joka erottaa sen tavallisesta vaniljavanukkaasta.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä annoskupista, siirappi ja pähkinät juuri ennen syömistä lisättyinä.
• Jälkiruokana tai makeana katuruokavälipalana, etenkin lämpimällä säällä.
• Joskus kookosraasteen kanssa pistaasin rinnalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito ja pistaasipähkinät.
• Ruoka sopii kasvisruokavalioon.
• Nimeä siirappi, jos se ei ole klassinen ruusuvesi: hedelmäsiirapit ovat tavallinen mutta erilainen muunnelma.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.