Malabi

Malabi je hodvábny studený mliečny puding zahustený kukuričným škrobom, s krájanými pistáciami a sirupom z ružovej vody. Príbuzné mliečno-ružové pudingy existujú pod rôznymi názvami v bývalom osmanskom priestore. Studený pohárik s pistáciami a sirupom sa stal súčasťou izraelských pouličných a plážových kioskov.

Čo to v skutočnosti je

Mlieko s kukuričným škrobom a cukrom sa za stáleho miešania varí do hladkej krémovej hustoty bez vajec. Samotný škrob vytvára po vychladení hodvábne takmer želatínové stuhnutie. Zmes sa naleje do jednotlivých pohárikov a vychladí do pevnosti. Tesne pred podaním sa pridá ružový alebo ovocný sirup, krájané pistácie a niekedy strúhaný kokos.

Ružová voda dáva určujúcu kvetinovú vôňu. Obyčajný cukrový sirup bez nej zmení osobitý charakter na všeobecnejší puding.

Ako sa podáva

• Studený v samostatnom poháriku, so sirupom a orechmi pridanými pred jedením.
• Ako dezert či pouličná sladkosť, najmä v teplom počasí.
• Niekedy s kokosovými vláknami popri pistáciách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mlieko a pistácie.
• Je prirodzene vegetariánsky.
• Pomenujte ovocný či iný sirup namiesto klasického ružového, pretože mení chuť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.